[发明专利]一种红豆皮冻的制作方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体为一种红豆皮冻的制作方法。本发明通过先用复配胶与红豆制作成由透明胶体包裹红豆的红豆馅，然后将红豆馅与添加了复配胶的皮冻液混合，因此不会因加入红豆馅而对皮冻液本身的透明度造成影响，皮冻液不会因红豆馅的加入而变得浑浊；另外通过使用适宜的复配胶成分，复配胶的加入不影响皮冻液本身的透明度。通过向皮冻液中添加适量的复配胶，可增加皮冻的弹韧性，具有更好的弹韧口感，且易于脱模，表面更平整光滑，可便于制作较为复杂的造型。通过本发明方法可制作的红豆皮冻，红豆与皮冻相互混合后仍可保持皮冻晶莹剔透，室温下可较长时间放置不松软变形。

主权项

1.一种红豆皮冻的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将煮熟的红豆放置于半球形的模具槽中，一个模具槽放一颗红豆；所述模具槽的直径大于红豆的最大长度，且模具槽的直径不大于红豆最大长度的1.5倍；备用；S2、将糖加入水中制成糖水，然后向常温的糖水中加入复配胶并搅拌均匀得混合液，加热混合液至沸腾，制得糖胶液；所述糖胶液中各组分的重量份分别为：糖10‑15份，复配胶12‑15份，水100份；所述复配胶由以下重量份的各组分组成：槐豆胶40‑50份，结冷胶40‑50份，卡拉胶10‑20份；魔芋胶15‑20份；S3、趁热将糖胶液加入步骤S1中所述的已放置有红豆的模具槽中，使糖胶液自然冷却至室温，脱模后制得红豆馅；备用；S4、将原料猪皮置于水中并加热煮沸3‑5min，原料猪皮冷却至室温后将其表面的污垢及皮下脂肪刮除干净，直至皮下毛孔显露，将原料猪皮切割成最大宽度不大于1.5cm的颗粒，得预处理猪皮；然后将预处理猪皮置于质量百分浓度为2‑3％的碳酸氢钠溶液中浸泡4‑6h，接着用流动水冲洗预处理猪皮2‑3min，再接着用水浸泡预处理猪皮20‑30min，而后用流动水冲洗预处理猪皮2‑3min，沥干，制得猪皮料；备用；S5、将猪皮料置于煮锅内，向煮锅中加入水使猪皮料浸没在水中，加热并使水保持沸腾2‑3h；然后向煮锅内加入复配胶并保持水沸腾5‑10min；接着向煮锅内加入水并搅拌均匀形成皮冻液；所述复配胶的质量为猪皮料质量的2‑3％，所述皮冻液的体积为猪皮料体积的3‑10倍；S6、自然冷却皮冻液至70‑80℃时向其加入步骤S3中所述的红豆馅并搅拌30‑60S，制得混合料；然后将混合料置于模具中并自然冷却至室温，接着将装有混合料的模具置于0‑4℃中冷藏3h以上，脱模后制得红豆皮冻成品；所述皮冻液与红豆馅的质量比为10:1‑3。