[发明专利]一种芦笋真空微波干燥的方法

摘要

一种芦笋真空微波干燥的方法，属于脱水蔬菜制备技术领域，本发明的方法包括：芦笋预处理，漂烫，真空浸泡，配料，调味及熟化，真空微波干燥和后续干燥。本发明制得的脱水蔬菜，可以保留蔬菜中绝大部分的营养成分不被破坏，产品的质量高，感官品质佳，叶绿素保存率高，外观较饱满，较脆略有韧劲，清香味浓郁。本发明添加氯化钙可以提高脱水蔬菜的复水率。

主权项

1.一种芦笋真空微波干燥的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：挑选无病虫害的芦笋，去皮后清洗，将清洗好的芦笋切成长度为1‑2cm的小段，于功率200W、水温40℃条件下超声减菌处理20min；步骤二：将经过超声减菌处理后的芦笋，在95℃的热水中漂烫1‑2min，然后捞起冷却；步骤三：冷却后于70℃真空设备内清水浸泡6h，真空度为‑0.09MPa，料液体积比为1:15，每隔1h换一次水；步骤四：按照芦笋70重量份、胡萝卜7重量份、白芝麻3重量份、糯米淀粉8重量份、蔗糖3.5重量份、蛋白粉4重量份、氯化钙7重量份依次添加各原料，进行配料；步骤五；将上述配好的原料煮沸，并进行调味及熟化；步骤六：将熟化后的原料在玻璃盘上铺设均匀，一次铺设厚度为3‑5mm；步骤七：采用真空微波干燥进行脱水，所述的真空微波干燥真空度为‑0.09MPa，微波功率密度为2W/g，干燥至原料水分含量为20±1％；步骤八：将干燥后的半成品从盘上揭下，切成面积为3×3cm的块状，再采用真空微波干燥进行后续干燥，至含水量为7±1％，所述的真空微波干燥真空度为‑0.07MPa，微波功率密度为2W/g。