[发明专利]一种川味酱板鸭

摘要

本发明公开了一种川味酱板鸭,包括以下步骤：S1初处理：将活鸭宰杀，放血，褪毛，去头、去掌、去翅，掏空内脏，抽脂肪，去淋巴，洗净控干；S2出水：沸水煮5‑10分钟，去血水，捞出控干水；S3初腌渍：将初处理鸭重量15％‑25％的川味调料酱涂抹在初处理鸭的内外两面，然后放置12‑24小时，成为腌渍鸭；S4二次出水：将初腌渍的鸭再次放入沸水中，煮2‑3分钟；制备的川味酱板鸭的入味深，且更加入味，在调料酱里面调价花椒粉、山药及排骨膏，可提高川味酱板鸭的入味程度及口杆，同时利用食盐及酵母抽取物，可对川味酱板鸭进行更换更佳的存储，提升川味酱板鸭的存储时间。

主权项

1.一种川味酱板鸭，其特征在于，包括以下步骤：S1初处理：将活鸭宰杀，放血，褪毛，去头、去掌、去翅，掏空内脏，抽脂肪，去淋巴，洗净控干；S2出水：沸水煮5‑10分钟，去血水，捞出控干水；S3初腌渍：将初处理鸭重量15％‑25％的川味调料酱涂抹在初处理鸭的内外两面，然后放置12‑24小时，成为腌渍鸭；S4二次出水：将初腌渍的鸭再次放入沸水中，煮2‑3分钟；S5二次腌渍：将二次出水后的鸭内外两面再次涂抹鸭重量25％‑30％的川味调料酱，而后放置8‑12小时；S6氽水：将二次腌渍鸭放入沸水中，氽煮4‑6分钟，成为过水腌渍鸭；S7三次腌渍：将过水腌渍鸭的内外两面均涂抹鸭重量25％‑30％的川味调料粉，而后放置18‑24小时；S8烤制：将三次腌渍鸭挂于烤箱内，烤制1‑2小时，烤至金黄色，取出，再次涂抹鸭重量5％‑10％的川味调料粉。