[发明专利]一种麻辣冷吃牛蛙的制作方法

摘要

本发明公开了一种麻辣冷吃牛蛙的制作方法，具体步骤如下：步骤一，肉质验收；步骤二，冷冻；步骤三，解冻；步骤四，修整：将牛蛙肉切成2厘米见方的牛蛙肉丁；步骤五，清洗；步骤六，搅拌腌制；步骤七，沥水：将腌制后的牛蛙肉倒入沥水容器中沥水20分钟；步骤八，油炸；步骤九，配料炒制；步骤十，冷却；步骤十一，计量内包装；步骤十二，封口；步骤十三，灭菌；步骤十四，清洗脱水；步骤十五，烘干；步骤十六，外包装；步骤十七，外包装封口和装箱；步骤十八，入库贮存；步骤十九，出货运输。本发明制备工艺严格，从选料至最后的运输每一步都有严格要求，制备的成品食用健康并且口感嫩，丰富了牛蛙的食用方式，可以满足人们的需求。

主权项

1.一种麻辣冷吃牛蛙的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：/n步骤一，肉质验收：选择合格供应商的具有检验报告、合格证和发货单据的牛蛙肉，将牛蛙肉验收入库；/n步骤二，冷冻：将入库的牛蛙肉送入冷库进行冷冻，要求冷冻温度-18℃以下，时间保持12小时以上；/n步骤三，解冻：将冻肉放在解冻台上进行室温解冻；夏天解冻时间为4小时，冬天解冻时间为16小时将解冻肉的肉毛和杂物清理干净，得到合格原料；/n步骤四，修整：将牛蛙肉切成2厘米见方的牛蛙肉丁；/n步骤五，清洗：用专用的清洗池将分割好的牛蛙肉丁放入池中反复浸泡清洗多次，直至将血水、牛蛙肉毛、杂物、多余油脂清洗干净；/n步骤六，搅拌腌制：将清洗后的原料肉与预先制作好的抹味料混合搅拌10-20分钟，将混合后的物料放入腌制容器并且腌制60-90分钟；/n步骤七，沥水：将腌制后的牛蛙肉倒入沥水容器中沥水20分钟；/n步骤八，油炸：将锅中加入植物油并加热到200℃，自然冷却到180℃，将3-4公斤的沥水牛蛙肉贴着油面或沿锅壁倒入锅中，同时用不锈钢丝漏进行辅助，然后用丝漏将牛蛙肉搅拌散开炸至牛蛙肉表皮发黄或牛蛙肉浮于油面上捞出；/n步骤九，配料炒制：在炒锅中加入植物油并加热到200℃，自然冷却到180℃，将油炸后的牛蛙肉丁倒入锅中炒制，添加辅料并按顺序添加，炒50-60分钟色、香、味达到规定要求时即可出锅，得到半成品；/n步骤十，冷却：将炒制后的半成品冷却至室温；/n步骤十一，计量内包装：将冷却后的肉丁按不同规格计量称重后装入内包装袋；/n步骤十二，封口：将内包装袋抽真空度后排列整齐，再进行封口，封口热合印与内部物品平行，包装封口平整、严密和结实；/n步骤十三，灭菌：将封口后的产品采用高温蒸煮方式进行灭菌；/n步骤十四，清洗脱水：将灭菌后的产品倒入放有中性洗涤剂的洗涤池或夹层锅中淘洗并选出破袋的包装，再捞出并且放入清水池进行清洗，清洗干净后捞出放入塑筐中沥水，然后用脱水机脱水；/n步骤十五，烘干：将脱水后产品放入烘房进行烘干，烘房温度控制在40-50℃；/n步骤十六，外包装：将烘干后的产品用喷码后的塑料（或牛皮）包装袋进行第二次包装，选出破损包装，严格按质量标准检验，剔除不合格品；/n步骤十七，外包装封口和装箱：根据外包装装材质调整好封口机的温度和速度，将封口后的产品按纸箱标示进行装箱；/n步骤十八，入库贮存：将包装好的成品入库存放干燥阴凉处，在库内分类整齐码放并且标识清楚；/n步骤十九，出货运输。/n