[发明专利]一种利用夏秋茶鲜叶生产速溶绿茶颗粒的方法

摘要

本发明公开了一种利用夏秋茶鲜叶生产速溶绿茶颗粒的方法，包括鲜叶摊放、护绿烫漂、打浆、分离净化、冷冻干燥、做形等步骤。本发明生产的速溶绿茶与现有的速溶绿茶相比，最突出优点为色泽翠绿、溶解性好、能用冷水直接冲饮、茶汤鲜绿澄清，香气浓郁，滋味鲜爽醇和，口感接近春茶，而且产品中的咖啡碱含量低于3％，更加有利于人体健康。本发明以夏秋茶鲜叶为原料，不仅生产成本低，而且提高了夏秋茶的附加值。

主权项

1.一种利用夏秋茶鲜叶生产速溶绿茶颗粒的方法，其特征在于包括以下步骤：1)鲜叶摊放：采摘夏秋茶鲜叶，自然摊放6～14h，每1～2h翻动一次；2)护绿烫漂：将摊放后的鲜叶在质量浓度为0.04～0.1％的护绿剂溶液中烫漂30～60s，取出后立即用水漂洗，冷却后沥干茶叶表面水分；3)打浆：将茶叶放入打浆机中，加入2～4倍重量的水，10‑40℃打浆至茶叶为匀浆；4)分离净化：将茶匀浆离心，上清液用30～50μm孔径的滤膜过滤，滤液备用；5)冷冻干燥：将滤液先冷冻结冰，然后在绝对真空度为1～20Pa、初始温度为‑42～‑55℃、终末温度为10～50℃的条件下真空冷冻干燥20～30h，得到含水量低于3％的鳞片状干膏；6)做形：在低温低湿的条件下，将干膏研磨至粉末状，过120～200目筛，然后加入酒精制软料，将软料过20～60目筛制粒，将湿颗粒于30～60℃干燥，即得。