[发明专利]一种小糠虾酶解短肽的制备方法

摘要

本发明为一种小糠虾酶解短肽的制备方法，涉及食品生产领域，包括以下步骤：S1:将小糠虾绞碎成虾靡，加入纯水，打磨成匀浆后加入反应釜；S2：加入碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的混合蛋白酶液，并在38～43℃的温度下搅拌酶解，得到全虾酶解液；S3：将反应釜的温度升高至70～80℃，之后迅速降温至2～4℃，重复升温和降温操作三次，进行灭酶灭菌；S4:冷却后将乳酸菌和丙酸杆菌接种至全虾酶解液，进行发酵；S5:将发酵液通过离心分离得到上清液，经分子筛过滤后加入到真空蒸馏器中，去除水分，从而得到成品的小糠虾酶解短肽。由于酶解过程中会产生甲壳素，从而能够延长短肽的保藏时间，并且经过离心过滤之后，能够得到大分子含量少的短肽。

主权项

1.一种小糠虾酶解短肽的制备方法，包括以下步骤：S1:取新鲜的小糠虾，将其洗净，加入到绞肉机中碎成虾靡，按照料水质量比1：0.5～3.5加入纯水，用胶体磨打磨成匀浆后加入反应釜；S2：加入含原料虾重0.02～0.05% wt的碱性蛋白酶、0.01～0.04% wt的木瓜蛋白酶和0.04～0.09% wt的胰蛋白酶的混合蛋白酶液，并在38～43℃的温度下搅拌酶解1～2h，得到全虾酶解液；S3：将反应釜的温度升高至70～80℃，之后迅速降温至2～4℃，重复升温和降温操作三次，对全虾酶解液进行灭酶灭菌；S4:冷却后将乳酸菌和丙酸杆菌按照1～10%接种量接种至全虾酶解液，于25～40℃发酵2～8h，得到发酵液；S5:将发酵液通过离心分离得到上清液，上清液经过分子筛过滤后加入到真空蒸馏器中，去除水分，使其含水量降至20%～30%wt,从而得到成品的小糠虾酶解短肽。