[发明专利]一种山楂脆片的制备方法

摘要

本发明涉及一种山楂脆片的制备方法，包括步骤有：(1)山楂挑选；(2)切片；(3)热烫及冷却；(4)糖渍；(5)清水漂洗；(6)对上述漂洗后的山楂片进行脉冲式真空微波干燥处理；直至干基含水量≤5％；(7)冷却包装，得酸甜可口的酥脆山楂片产品。本发明的非油炸酥脆山楂片口感酥脆、酸甜适口、食用方便、营养丰富、低热量、便于消化并具有良好膨胀度、风味、颜色及形状，产品安全卫生是一种十分时尚的健康绿色休闲食品，本发明在制备过程中不添加护色剂、硬化剂等食品添加剂，产品更安全，且脱水时间相对传统脱水干燥设备更短，具有能耗低、工序操作简单的特点。

主权项

1.一种山楂脆片的制备方法，其特征在于包括步骤如下：(1)山楂挑选，挑选无病虫害、无机械损伤和大小相差不多的均匀新鲜山楂作为原料；(2)切片，新鲜山楂洗净去皮去核后切片；(3)热烫及冷却，将切片的山楂放入沸水中烫漂护色60‑150秒后，立即放入冷却水中冷却，捞出沥干物料表面的水分备用；(4)糖渍，用浓度为10％‑50％的糖液对上述备用山楂片在20‑50℃条件下进行糖渍处理1‑5小时；(5)清水漂洗，将糖渍后的山楂片取出，用25℃清水漂洗，捞出，沥干表面水分备用；(6)对上述漂洗后的山楂片进行0‑50℃条件下的真空微波干燥处理；间歇式真空微波干燥处理的具体步骤为：①初步干燥，在真空度为0.05‑0.09mpa的条件下，对0.5～3kg的糖渍山楂实施微波功率为1kW的微波干燥40‑100min，暂停1‑2min；②加深干燥，对上述初步干燥的糖渍山楂先进行2‑6min的1kW微波干燥，然后即刻改为4‑10min的在真空度为0.05‑0.09mpa的条件下0kw微波干燥，反复重复5‑8次脉冲，暂停1‑2min；③深度干燥，对上述加深干燥的糖渍山楂先进行1‑5min的1kW微波干燥，然后即刻改为8‑20min的在真空度为0.05‑0.09mpa的条件下0kw微波干燥，反复重复多次脉冲，直至干基含水量≤5％；(7)冷却包装：将干燥处理后的膨化山楂片置于20‑25℃，相对湿度55％以下的洁净环境中进行冷却、分级、包装，得酸甜可口的酥脆山楂片产品。