[发明专利]一种琥珀大蒜的加工方法有效
| 申请号： | 201810603221.6 | 申请日： | 2018-06-12 |
| 公开（公告）号： | CN108936204B | 公开（公告）日： | 2021-12-28 |
| 发明（设计）人： | 李勇;赵节昌;商学兵;侯进慧;王静;玉杨旭;时培宁 | 申请（专利权）人： | 徐州工程学院 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L19/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 徐州市三联专利事务所 32220 | 代理人： | 周爱芳 |
| 地址： | 221000 江苏省徐州市泉山区南三环*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开一种琥珀大蒜的加工方法，属于食品科学领域，把清洗干净的大蒜瓣放入美拉德溶液内，对大蒜瓣采用真空或常压浸渍处理，取出、洗净后发酵，将初步发酵的大蒜用蜂蜜上色，再将初步上色的大蒜用汤汁浸渍，经焙烤加工制成琥珀大蒜。采用本发明公开的加工方法，能有效延长琥珀大蒜的保藏期限；本发明制得的琥珀大蒜总酚含量可达5.68mg/g，其营养价值丰富，外观有透明褐色光泽，甜软无蒜臭，具有抗氧化、调节血糖的功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 琥珀 大蒜 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种琥珀大蒜的加工方法，其特征在于，把清洗干净的大蒜瓣放入美拉德溶液内，对大蒜瓣采用真空或常压浸渍处理，取出、洗净后发酵，将初步发酵的大蒜用蜂蜜上色，再将初步上色的大蒜用汤汁浸渍，经焙烤加工制成琥珀大蒜。
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