[发明专利]一种中式菜肴调理包复配保水剂及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种中式菜肴调理包复配保水剂及其制备方法和应用，属于调味品加工技术领域。本发明首先取卡拉胶低聚糖溶液与大豆卵凝脂、胆固醇、1%的吐温80采用动态高压微射流制备卡拉胶低聚糖脂质体；再与辅料大豆分离蛋白，海藻酸钠，蔗糖酯，酪蛋白酸钠，麦芽糊精混合经过两次动态高压微射流均质，制备成状态均一的保水剂。本发明通过动态高压微射流所制备的保水剂应用于中式菜肴调理包的加工中，有效防止调料中蛋白型辅料因冷冻变性，减少调理包解冻时的汁液损失，尽可能保留了调理包原有风味。该技术工艺简单，可操作性，适用性广。

主权项

1.一种中式菜肴调理包复配保水剂，其特征在于：所述保水剂的原料组分为：按质量比计，卡拉胶低聚糖纳米脂质体：大豆分离蛋白：海藻酸钠：蔗糖酯：酪蛋白酸钠：麦芽糊精=1:0.02~0.05:0.005~0.01:0.02~0.05:0.04~0.1:0.01~0.04。