[发明专利]一种分阶段精准控温的炖煮肉类菜肴及其加工方法在审
| 申请号： | 201810614928.7 | 申请日： | 2018-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN109043352A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 黄峰;张泓;张良;张春江;刘倩楠;胡宏海;田芳;张娜娜;胡小佳;刘伟;张荣;黄艳杰;毕红霞;赵俊俊;樊月;谭瑶瑶;吴娱 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君;陈征 |
| 地址： | 100193 北京市海淀区圆*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种分阶段精准控温的炖煮肉类菜肴及其加工方法。所述加工方法包括如下步骤：1)肉类原料放入冷水中，将冷水逐步加热到70‑90℃，保持3‑10分钟；2)将油加热至140‑180℃时，取步骤1)得到的肉类原料进行炒制；3)取步骤2)所得的肉类原料放入55‑70℃的水中慢炖；即得；还可在步骤3)中，添加核苷酸复配物一同慢炖。本发明通过严格控制温度，能够显著降低肉的收缩，有助于助于肌动球蛋白解离和结缔组织蛋白的溶胀吸水，提高肉的嫩度；而加入核苷酸复配物能够进一步提升肉的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 肉类原料 肉类菜肴 分阶段 复配物 核苷酸 放入 控温 炖煮 加工 结缔组织蛋白 食品加工领域 肌动球蛋白 溶胀吸水 逐步加热 油加热 炒制 解离 嫩度 水中 收缩 | ||
【主权项】：
1.一种分阶段精准控温的炖煮肉类菜肴加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1)肉类原料放入冷水中，将冷水逐步加热到70‑90℃，保持3‑10分钟；2)将油加热至140‑180℃时，取步骤1)得到的肉类原料进行炒制；3)取步骤2)所得的肉类原料放入55‑70℃的水中慢炖；即得。
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