[发明专利]一种高产2,3-丁二酮的干酪乳杆菌及其应用有效
| 申请号： | 201810618549.5 | 申请日： | 2018-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN108753655B | 公开（公告）日： | 2021-11-23 |
| 发明（设计）人： | 陈卫;刘小鸣;耿明雪;王刚;赵建新;张灏 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23C9/12;A23C13/16;A23C19/032;A23L7/104;A23L29/00;C12R1/245 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张伟朴 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种高产2,3‑丁二酮的干酪乳杆菌及其应用，该菌株的保藏编号为CGMCC No.15149，其用于制备发酵食品。本发明的干酪乳杆菌CGMCC No.15149具有耐酸、耐盐性，在pH4.0、6％NaCl环境下生长良好；该菌株在脱脂乳中生长特性良好；该菌株在脱脂乳中产酸特性良好，发酵16h后pH为5.41；该菌株产2,3‑丁二酮能力高，16h时可产652.45μg/kg。因此，本发明的干酪乳杆菌CGMCC No.15149应用到发酵食品中，能有效提高发酵食品中2,3‑丁二酮的含量，且有利于食品感官品质特性的提高，安全健康，具有非常广泛的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高产 丁二酮 干酪 杆菌 及其 应用 | ||
【主权项】：
1.一种高产2,3‑丁二酮的干酪乳杆菌，其特征在于，其保藏编号为CGMCC No.15149。
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