[发明专利]一种大豆面条及其制备方法在审
| 申请号： | 201810622706.X | 申请日： | 2018-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN108771127A | 公开（公告）日： | 2018-11-09 |
| 发明（设计）人： | 唐宏泉;汪建军;刘贤顺 | 申请（专利权）人： | 马鞍山中粮生物化学有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L15/00;A23L29/30;A23L11/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 崔自京 |
| 地址： | 243051*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种大豆面条及其制备方法，本发明的大豆面条在原料中加入大豆蛋白粉和鸡蛋粉，提高了面条中的蛋白质含量，脂肪酶在面团中蛋白质分子形成的立体网状结构中起到了桥梁和润滑作用，使面团更加细腻、可塑性好、柔软，并能延缓淀粉的老化，使面条口感更佳，营养丰富；通过冷热水的工艺用马铃薯淀粉制得胶状体，将该胶状体用于制备面条，增强了小麦面粉与大豆蛋白粉的融合性，让面条成型性好，无脱层破碎现象，改善了浑汤、口感差和干湿度不均匀的缺陷，通过严格控制制备条件，明显改善了面条的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条的韧性。 | ||
| 搜索关键词： | 面条 大豆面条 制备 大豆蛋白粉 面团 胶状体 脂肪酶 立体网状结构 蛋白质分子 马铃薯淀粉 加工性能 抗弯曲力 面条口感 润滑作用 小麦面粉 制备条件 不均匀 成型性 鸡蛋粉 抗拉力 抗压力 冷热水 融合性 可塑性 浑汤 脱层 淀粉 柔软 蛋白质 破碎 延缓 老化 桥梁 | ||
【主权项】：
1.一种大豆面条，其特征在于，按重量份数计，由以下原料制成：![]()
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