[发明专利]一种即食什锦菜生产方法

摘要

本发明公开了一种即食什锦菜生产方法，涉及食品加工领域，解决了什锦菜风味和口感不佳的问题，该什锦菜生产方法包括如下步骤：原材料的选取、腌制、泡制、加入汤汁打包、灭菌和装箱入库，通过先腌制后泡制的制作方法，在一定程度能缩短什锦菜的制作周期；汤汁中的蜂蜜和菠萝汁相互配合，可以使什锦菜清爽可口，增强食欲；黄瓜与猕猴桃相互配合能润口唇，使什锦菜更爽口，提高口感的同时不易上火；天冬与山楂等相互配合，可以提高什锦菜的风味；木瓜的酸，使得什锦菜有绵长的回味。

主权项

1.一种即食什锦菜生产方法，该方法包括如下步骤：步骤1:选择无病虫害的什锦菜原料，去除什锦菜原料中的老叶或根部，然后将什锦菜切制成细条，用清水清洗切成细条的什锦菜，沥干水分，得到备用的什锦菜；步骤2：将备用的什锦菜放入腌制坛中，用腌料腌制1‑2天，得到腌制的什锦菜；步骤3:将腌制的什锦菜取出，用流水清洗5‑10分钟，沥干水分，放入泡制坛内，用食用盐泡制3‑5天，得到泡制的什锦菜；步骤4:用流水冲洗泡制的什锦菜1‑5分钟，沥干水分，然后用包装瓶将沥干水分后的什锦菜打包，再向包装瓶中加入汤汁，包装瓶内的汤汁与什锦菜的重量比为1：2‑3，密封，得到什锦菜成品；步骤5:采用巴氏灭菌法对什锦菜成品灭菌，在85℃‑90℃下灭菌15‑25分钟；步骤6:用金属探测仪对灭菌后的什锦菜进行扫描，检测金属杂质，剔除含金属杂质的产品，得到最终合格产品。