[发明专利]一种金雀根保健茶酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种金雀根保健茶酒的酿造方法，属于茶酒加工领域。其特征在于：所述的金雀根保健茶酒采用营养丰富的金雀根为原料，丰富了茶酒的营养成分，并通过润料、干燥、粉碎、复合酶解、混合、熟化、接种发酵、提纯、陈酿及杀菌等加工工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了茶酒的营养价值，使茶酒的口感柔和纯正，酒香扑鼻，还具有滋补益精、补脾润肺、生津止渴、补血益气等保健功效。

主权项

1.一种金雀根保健茶酒的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜成熟的金雀根、乌榄根、牛蒡根，洗净去杂后，切成薄片，将金雀根片、乌榄根片、牛蒡根片按1:0.2:0.2的比例混合均匀，制得原料，备用；B、润料：将原料放入含0.25%的柠檬酸、3%的枣花蜜和0.02%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡3h后，捞出；C、干燥：先将原料进行微波提香5分钟，微波功率为300W；再置于‑12℃下进行微冻处理3h后，采用微波干燥，至其含水量达到18%；D、粉碎：将干燥后的原料进行湿法粉碎，按质量比为1:0.3的比例加入蒸馏水，粉碎粒径为160μm，温度为42℃，相对湿度为37%，制得金雀根混合泥；E、复合酶解：向金雀根混合泥中加入其重量0.55%的淀粉酶、0.3%的纤维素酶、0.1%的半纤维素酶，在32℃的环境下联合水解65min，再送入胶体磨中进行胶磨，温度为50℃，时间为0.6h，制得金雀根浆；F、混合：向金雀根浆中加入其重量8%的浓度为12%的果糖液、12%的绿茶粉、5%的薯蓣粉、1%的山捻子汁和0.5%的绿茶菌液，混合均匀，制得金雀根混合液；G、熟化：将金雀根混合液入锅蒸熟至粘稠状，再冷却至室温，制得金雀根混合泥；H、接种发酵：以金雀根混合泥的重量为准，接入7%预先活化好的酵母菌、3%米曲，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温42℃下进行前发酵，发酵时间为15天，待酒醅中酒精浓度达到12%体积比时，开耙3次，每隔8小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为33天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束；I、提纯：将发酵醪在45℃恒温水浴环境下进行回流提取18min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量1.5倍的纯净水在52℃环境下进行回流提取25min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得酒液；J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率180MHz，冷处理时间2天，温度6℃；K、杀菌、包装：采用巴氏灭菌，温度为95℃，杀菌后将酒液立即用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。