[发明专利]一种黄桃果酒的制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，公开了一种黄桃果酒的制备方法。该黄桃果酒的制备方法为：先对新鲜没有虫害的黄桃果肉进行打浆过滤得到黄桃汁，兑入沸水进行杀菌处理，然后加入二氧化硫防止果酒氧化变色，再接种活性干酵母进行前发酵和后发酵，发酵完成后在低温条件下加入碳酸钾降低果酒的酸度，去除果酒的酸涩口感，使果酒甜美可口；然后进行澄清，去除酵母泥，最后使用微孔薄膜进行过滤，除去杂质物质，装瓶得到黄桃果酒。本发明黄桃果酒口感甜美，无酸涩口感，具有较高的品质。

主权项

1.一种黄桃果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）选取新鲜成熟并且没有病害、腐烂的黄桃，清洗去毛后在室温下晾干，除皮去核后放入打浆机中进行打浆，经过过滤后得到桃汁M1；2）将净水煮沸后保持3~10min进行杀菌，降温至80~84℃后加入桃汁M1，控制糖度为22~25°Bx，保温5~10min，冷却至室温得到桃汁M2；3）向桃汁M2中加入50~60mg/L SO2 ，搅拌10~20min，然后加入重量百分比为0.1~0.3%果胶酶，继续搅拌20~30min，得到桃汁M3；4）将桃汁M3加入发酵罐中，然后接种重量百分比为2~5%的干酵母，依次进行前发酵和后发酵；5）发酵完成后，向发酵液中加入重量百分比为0.1~0.2%的壳聚糖，搅拌10~20min，控制搅拌速度为60~100r/min，降至低温并静置20~30min，然后加入重量百分比为0.2~0.5%的碳酸钾和重量百分比为0.3~0.5%的732阳离子交换树脂，静置2~4天，排掉沉淀到发酵罐底部的酵母泥进行澄清；6）澄清后经过微孔薄膜过滤除去大分子物质、杂菌和酵母菌，装瓶得到黄桃果酒。