[发明专利]一种应用于低温真空油炸银杏的脱水工艺在审
| 申请号： | 201810626838.X | 申请日： | 2018-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN108740926A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 金敬红;徐志扬 | 申请（专利权）人： | 金敬红;徐志扬 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 225300 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种应用于低温真空油炸银杏的脱水工艺，首先将白果果仁在0‑5℃的条件下进行低温浸渍，将浸渍后的白果果仁硬化后通过低温冻干技术进行水分去除，水分去除的温度为60‑90℃，使银杏果的致密组织形成微晶结构，在速冻条件下真空升华，变得酥脆，然后进行解冻，放入真空中进行浸渍，清洗，清洗结束后进行沥水，将沥干的果仁进行真空油炸，真空油炸时在密封的状态下加热，在真空油炸的过程中进行真空脱油、脱水，真空低温油浴脱水工艺结束出料后，趁热均匀喷撒调味料。本发明将白果果仁加工成酥脆的白果果仁干，同时又具有含油量低，营养成分保持度好的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 果仁 白果 脱水工艺 真空油炸 浸渍 低温真空油炸 酥脆 水分去除 银杏 清洗 营养成分保持 沥水 真空低温油 低温浸渍 均匀喷撒 真空升华 真空脱油 致密组织 调味料 含油量 银杏果 出料 冻干 放入 沥干 速冻 微晶 加热 脱水 解冻 密封 应用 硬化 加工 | ||
【主权项】：
1.一种应用于低温真空油炸银杏的脱水工艺，其特征是它包括以下步骤：首先将白果果仁在0‑5℃的条件下进行低温浸渍，将浸渍后的白果果仁硬化后通过低 温冻干技术进行水分去除，水分去除的温度为60‑90℃，使银杏果的致密组织形成微晶结构，在速冻条件下真空 升华，变得酥脆，然后进行解冻，放入真空中进行浸渍，清洗，清洗结束后进 行沥水，将沥干的果仁进行真空油炸，真空油炸时在密封的状态下加热，在真空油炸的过程中进行真空脱油、脱水，真空低温油浴脱水工艺结束出料后，趁热均匀喷撒调味料。
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