[发明专利]一种酒花蒸馏酒的生产方法及所得酒花蒸馏酒

摘要

本发明提出一种酒花蒸馏酒的生产方法及所得酒花蒸馏酒，属于饮料酒酿造技术领域，能够解决市场上目前无酒花蒸馏酒的现状。该技术方案包括啤酒发酵液的制备、预处理啤酒蒸馏酒的制备、陈酿、稀释勾兑以及浸提酒花等步骤。本发明所提供的酒花蒸馏酒不同于现有蒸馏酒，既保留了蒸馏酒的特点，清冽、甘爽，又具有酒花的特点，微苦、清新的酒花香，可饮性好。

主权项

1.一种酒花蒸馏酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：选用麦芽、水为主要原料，以料水比1:3‑1:4混合后，麦芽于50‑55℃进行蛋白休止，然后于62‑72℃进行糖化；糖化后，将糖化醪液于73±1℃进行过滤，得到澄清麦汁进行煮沸，煮沸过程中添加酒花或酒花制品，煮沸后进行回旋沉淀，回旋沉淀过程中添加或不添加酒花或酒花制品，然后冷却至8‑10℃，同时充氧接入上面酵母或下面酵母进行发酵，发酵过程中添加或不添加酒花或酒花制品，得到啤酒发酵液；将啤酒发酵液送入塔式或壶式蒸馏器中于78‑95℃进行一次常压蒸馏，获得酒精度20％vol‑40％vol的蒸馏粗品，然后将蒸馏粗品送入塔式或壶式蒸馏器中于78‑95℃进行二次常压蒸馏，去掉蒸馏的酒头、酒尾，只收取酒身部分，获得酒精度≥60％vol的预处理啤酒蒸馏酒；将预处理啤酒蒸馏酒在罐中陈酿2个月以上，然后用纯净水对预处理啤酒蒸馏进行稀释和勾兑，得到不同酒精度的啤酒蒸馏酒；将酒花按0.5％‑5％添加量浸泡于不同酒精度的啤酒蒸馏酒中，24h‑36h后过滤，按0％‑1％添加量的果葡糖浆调配，得到不同酒精度的酒花蒸馏酒。