[发明专利]一种真空低温脱水酥脆小龙虾加工工艺

摘要

本发明公开了一种真空低温脱水酥脆小龙虾加工工艺，包括以下步骤：一、将小龙虾放在清水里清洗浸泡去污，尤其是小龙虾胸部的黑污，然后除去虾线及内脏等脏物；二、清洗好的小龙虾放在95℃以上的水里漂烫5分钟；三、用足量的凉水将漂烫好的小龙虾放在凉水冷却。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明采用真空低温油炸工艺，能有效控制炸制后小龙虾的含油量，保证炸制后的小龙虾符合饮食安全的相关规定，另外，采用真空低温油炸工艺，能保证小龙虾的食用口感。

主权项

1.一种真空低温脱水酥脆小龙虾加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：一、将小龙虾放在清水里清洗浸泡去污，尤其是小龙虾胸部的黑污，然后除去虾线及内脏等脏物；二、清洗好的小龙虾放在95℃以上的水里漂烫5分钟；三、用足量的凉水将漂烫好的小龙虾放在凉水冷却；四、冷却后将小龙虾放在盐水中浸泡2小时；五、浸泡好后速冻；六、速冻好的小龙虾真空低温脱水设备里进行油炸脱水，前10分钟油炸温度为82℃，真空度为‑0.084MPa；10‑20分钟内油炸温度为87℃，真空度为‑0.090MPa；40分钟后温度为90℃，真空度为‑0.096MPa；待油面气泡消失后停止油炸；七、油炸结束后，将小龙虾在油炸罐内部进行脱油，脱油过程中转速为450转/分钟，脱油时间为10分钟；八、脱油结束后，出锅，冷却，包装即可。