[发明专利]一种醇白咖啡的配方及其制作方法

摘要

本发明涉及一种醇白咖啡的配方及其制作方法，所述醇白咖啡的配方由KK520植脂末、氢化椰子油、饮用乳化剂、浓缩乳清蛋白粉、磷酸盐、MS08咖啡粉、MS12咖啡粉、MS82咖啡粉、饮用盐、乙基麦芽酚制成，还公开了其制备方法。本发明醇白咖啡无焦糖味，口感香浓醇厚，咖啡因含量较低，不上火、不伤胃、不含咖啡精；研制出无糖添加、反式脂肪酸的醇白咖啡，成品中反式脂肪酸含量低于0.2g/100g，具有提神醒脑的作用，且成品中含有游离脂肪酸和烟碱酸，可以降低血脂和胆固醇，对心血管病人和脑力工作者有好处，符合人们对健康饮食的追求；其制作方法简单，条件温和，不需要特殊的设备，易于实现产业化。

主权项

1.一种醇白咖啡的配方及其制作方法，其特征在于：①所述醇白咖啡的配方由以下重量份的原料制成：KK520植脂末14.5～15.6份、氢化椰子油0.01～0.05份、饮用乳化剂0.002～0.006份、浓缩乳清蛋白粉0.85～0.98份、磷酸盐0.01～0.04份、MS08咖啡粉1.08～1.25份、MS12咖啡粉0.45～0.66份、MS82咖啡粉0.25～0.46份、饮用盐0.01～0.025份、乙基麦芽酚0.001～0.01份；②所述醇白咖啡的制作方法包括以下步骤：(1)MS82咖啡粉的制备：将咖啡生豆通过半水洗工艺处理，再经过低温培炒磨碎至过900～1000目筛后进行萃取，萃取液经三重沉淀和过滤得到咖啡原液，将所述咖啡原液经过真空浓缩、真空冷冻干燥工艺处理后，再经过纳米研磨成过1000～1200目筛的粉末，得到所述MS82咖啡粉；(2)KK520植脂末的制备：将植脂末、氢化椰子油、饮用乳化剂、浓缩乳清蛋白粉及磷酸盐搅拌混合均匀，进行催化反应后，采用热风喷雾干燥成过1000～1200目筛的粉末，得到所述KK520植脂末；(3)将MS08咖啡粉、MS12咖啡粉及步骤(1)的MS82咖啡粉混合均匀，再加入乙基麦芽酚、饮用盐以及步骤(2)的KK520植脂末，搅拌混合均匀得到所述醇白咖啡。