[发明专利]一种蒸汽热处理高粱全粉馒头的制作方法在审
| 申请号： | 201810635148.0 | 申请日： | 2018-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN110613091A | 公开（公告）日： | 2019-12-27 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 廊坊承泰能食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L33/10;A23L3/3454;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 065000 河北省廊坊*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蒸汽热处理高粱全粉馒头的制作方法。由于高粱中的单宁和不溶性膳食纤维含量过多，限制了高粱的食用品质。本发明采用蒸汽热处理技术即通过高温、高压、短时处理高粱原料，可以有效降低单宁和不溶性膳食纤维含量，并能显著提高高粱中多酚和抗性淀粉等物质的含量。通过蒸汽热处理高粱原料并制成高粱全粉，按高粱全粉的添加量占1%~50%的比例（蒸汽热处理高粱全粉占混合粉的质量比）添加到小麦面粉中制成蒸汽热处理高粱全粉馒头，适口性和连食性得到极大改善。本发明中采用的蒸汽热处理高粱全粉添加到面粉制品中可以很好的补充小麦因加工精度过高而造成的营养损失，拓宽了高粱在主食加工中的应用。 | ||
| 搜索关键词： | 高粱 全粉 热处理 蒸汽 不溶性膳食纤维 高粱原料 单宁 馒头 热处理技术 抗性淀粉 面粉制品 食用品质 小麦面粉 营养损失 混合粉 适口性 添加量 质量比 多酚 主食 加工 小麦 补充 制作 应用 | ||
【主权项】：
1.一种蒸汽热处理高粱全粉馒头的制作方法，其特征在于：（1）高粱经过蒸汽热处理，干燥，粉碎后制成蒸汽热处理高粱全粉；（2）按不同的添加量添加到小麦面粉中制成蒸汽热处理高粱全粉馒头。/n
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