[发明专利]一种拌和型蒜味香精及其制备方法在审
| 申请号： | 201810638205.0 | 申请日： | 2018-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN108967987A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 谢华;李臻;李莎;张芳;石岭;吕鹏;张君丽 | 申请（专利权）人： | 漯河双汇生物工程技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23P10/20 |
| 代理公司： | 北京市京大律师事务所 11321 | 代理人： | 李光松 |
| 地址： | 462000 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供一种拌和型蒜味香精及其制备方法，该香精中主要成分是胶囊型大蒜香精，并通过添加水解植物蛋白粉、生姜粉、洋葱粉、麦芽糊精、玉米淀粉等组分，同时采用喷雾干燥技术、高效混合和造粒工艺相结合的方式制得。其中，将挥发性强、留香时间短的大蒜油等天然香料通过乳化、均质、喷雾干燥等工艺制得质量稳定、香气释放缓慢的胶囊型大蒜香精。本发明的蒜味香精有效解决了传统大蒜粉价格波动大、产品容易结块、夏季气温高微生物易超标等缺点，且使大蒜香味香气的稳定性和留香性得到了大幅提高和改进，该香精溶解性能好，使用非常方便，目前在高低温肉制品及其它食品中使用非常广泛。 | ||
| 搜索关键词： | 香精 蒜味 喷雾干燥 胶囊型 制备 大蒜 天然香料 高低温肉制品 水解植物蛋白 大蒜香味 价格波动 麦芽糊精 溶解性能 香气释放 有效解决 玉米淀粉 造粒工艺 质量稳定 挥发性 大蒜粉 大蒜油 留香性 生姜粉 洋葱粉 结块 均质 乳化 香气 微生物 超标 气温 改进 | ||
【主权项】：
1.一种拌和型蒜味香精，其特征在于，按重量份计由以下组分组成：6‑15重量份的胶囊型大蒜香精、30‑50重量份的麦芽糊精、20‑40重量份的玉米淀粉、1‑5重量份的食盐粉、1‑3重量份的生姜粉、3‑15重量份的洋葱粉、1‑3重量份的去离子水和3‑8重量份的水解植物蛋白粉。
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