[发明专利]一种奶油核桃仁的加工方法

摘要

本发明公开了一种奶油核桃仁的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选材：选取新鲜、成熟、无虫核桃，去壳留核；(2)加热：将挑选过的核桃仁浸泡在清水中15‑20分钟，取出后漂洗2‑3遍，再在室温下自然沥干表面水分，之后置于热水中水煮加热20‑25分钟，捞出以后放入冰水中冷却，将冷却的核桃仁密封并保存24‑26小时；(3)加工：将密封的核桃仁加入5％白砂糖，5％食盐，10％蜂蜜，50％鲜牛奶，20％鲜奶油，10％奶酪，于沸水浴煮制，至所有核桃仁被成混合液均匀包裹，密封闷制，充分入味1‑1.5小时，筛出果仁晾制。本发明具有如下优点：本发明达到了提高核桃仁的营养价值和食用价值的目的，具有很高的实用价值和推广价值。

主权项

1.一种奶油核桃仁的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选材：选取新鲜、成熟、无虫核桃，去壳留核；(2)加热：将挑选过的核桃仁浸泡在清水中15‑20分钟，取出后漂洗2‑3遍，再在室温下自然沥干表面水分，之后置于热水中水煮加热20‑25分钟，捞出以后放入冰水中冷却，将冷却的核桃仁密封并保存24‑26小时；(3)加工：将密封的核桃仁加入5％白砂糖，5％食盐，10％蜂蜜，50％鲜牛奶，20％鲜奶油，10％奶酪，于沸水浴煮制，至所有核桃仁被成混合液均匀包裹，密封闷制，充分入味1‑1.5小时，筛出果仁晾制；(4)封装：加工过的核桃仁在2‑5℃温度下冷藏，再置于‑10℃至‑15℃的温度下冷冻2‑3小时，而后在真空冷冻干燥机中进行干燥，直至水分含量在4％‑7％，最后采用低透氧率的有色包装袋进行包装，并且作充氮处理。