[发明专利]一种功能型食用酵素的研制

摘要

本发明涉及一种功能型食用酵素的研制，属于食品加工技术领域。该食用酵素以经过超微粉碎的人参不定根，平贝母，桔梗的萃取液作为配方主要原料，以经过冻融‑超声联合细胞破碎的山楂，黑果腺肋花楸的果实（黑果）营养物作为辅料，按照一定重量比混合，利用EM菌在生物反应器中发酵后，经过滤、调配、灌装等工序得到纯植物功能型食用酵素。本发明不仅具有山楂、黑果独有风味，营养丰富，酸甜可口，而且富含多种皂苷、多糖、生物碱和微量元素，适合大多数人群食用，具有抗氧化，清咽润喉利肺，调节肠道菌群，促进消化，增加机体免疫等功能。采用人参不定根、平贝母、桔梗、山楂、黑果等长白山特产资源做原料，具有资源优势，更利于推广长白山特色产品。

主权项

1.一种功能型食用酵素的研制，其特征在于，由下述重量配比的原料组成：人参不定根10-20份、平贝母5-10份、桔梗15-25份、山楂10-20份、黑果10-20份、蜂蜜5-10份、纯净水20-80份；采用冻融-超声联合细胞破碎法处理新鲜去核山楂、黑果，获取其混合营养物；采用超微破壁粉碎技术处理人参不定根、平贝母、桔梗，使原材料性状达到微米级别，再对其进行微波辅助萃取，获取原材料中的多种皂苷、多糖、生物碱等功效成分及微量元素，保持有效成分活性；将山楂、黑果的破碎营养物与人参不定根、平贝母、桔梗的微米级混合萃取物混合于生物反应器中，加入EM菌进行密封发酵，经60d-180d后过滤获得发酵液，根据口味添加优质长白山特产优质椴树蜂蜜5-10份，进行3d-15d的调配，灌装即为成品；所述的功能型食用酵素有着山楂、黑果独有的风味，具有抗氧化、清咽润喉利肺、调节肠道菌群、促进消化、增加机体免疫等功能。/n