[发明专利]一种豆腐食品的制作方法

摘要

本发明提供一种豆腐食品的制作方法，包括如下步骤：(一)选料；(二)浸泡；(三)磨浆、煮浆；(四)点浆；预先调配地瓜粉溶液添加剂；将预先调配地瓜粉溶液添加剂倒入点浆盒内，地瓜粉溶液添加剂经点浆盒底部排水孔以瀑布雨滴的方式迅速滴入到步骤(三)的加热容器中，对加热容器内的熟浆进行点浆，待熟浆完全胶结、凝聚、沉淀后形成豆腐半成品；(五)压榨成型：将步骤(四)中的豆腐半成品放入包布中进行压榨，即可制得豆腐成品。本发明在点制过程中采用地瓜粉溶液添加剂代替传统的化学凝固剂，通过对制作过程中所使用到的物料及添加剂的挑选和用量配比及添加的时机进行优化控制，从而得到口感、品质优良，具有特色风味的食品。

主权项

1.一种豆腐食品的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：/n(一)、选料；选择颗粒饱满，无霉变、无农药残留品质优良的物料，该物料以黄豆为主，以黑豆、扁豆、豌豆为辅；/n(二)、浸泡；将物料清洗,去除部分虫蛀变质的物料，再将清洗后的物料置于容器中加水浸泡，在室温下可浸泡8小时；浸泡后检查物料的膨胀程度，用手捏碎物料即可。/n(三)、磨浆、煮浆；先将步骤(三)浸泡好的物料放入研磨机中加水进行研磨，物料与水的比例为1：5，研磨成浆液；再将研磨好的浆液进行过滤；然后将过滤好的浆液倒入加热容器中进行煮浆，煮浆温度为100～120℃，煮浆时间为15～20分钟，直至浆液熟化变成熟浆，最后将熟浆冷却到一定温度后进入到下一步骤；/n(四)、点浆；预先调配地瓜粉溶液添加剂，其中，地瓜粉与物料的配比为每500克物料需加入50克～75克地瓜粉；并将其倒入点浆盒内，该点浆盒底部开设有若干并排设置的排水孔；将预先调配地瓜粉溶液添加剂倒入点浆盒内，地瓜粉溶液添加剂经点浆盒底部排水孔以瀑布雨滴的方式迅速滴入到步骤(三)的加热容器中，对加热容器内的熟浆进行点浆，点浆时的温度保持在70℃～90℃，静置一段时间后，待熟浆完全胶结、凝聚、沉淀后形成豆腐半成品；/n(五)、压榨成型：将步骤(四)中的豆腐半成品放入包布中进行压榨，压榨时间在60～80分钟，直到包布内无水分流出，即可制得豆腐成品。/n