[发明专利]一种口感Q弹魔芋酱及制作方法

摘要

本发明提供了一种口感Q弹魔芋酱及制作方法，其采用的原料为：魔芋、黄豆酱、植物油、生花生米、鸡肉，鲜葱、鲜姜、鲜蒜、干红辣椒、食用盐、白糖、香辛料，并通过制花生粒、制碎辣椒、制鸡肉丁、切制调料、制油泼辣子（植物油、碎辣椒、鲜姜、花生粒、鸡肉丁、鲜葱和鲜蒜，调入食用盐、加入白糖拌匀，然后盛到干净的容器中，制得油泼辣子），并把魔芋精粉与水结合制得的魔芋粒与油泼辣子、剩余的食用盐、黄豆酱、香辛料相互混合，充分搅拌均匀，制得魔芋酱；然后装罐灭菌，得到魔芋酱成品。本发明得到的魔芋酱风味独特、营养丰富、绿色健康、口感香脆，口感Q弹、香辣劲道、营养丰富、绿色健康。

主权项

1.一种口感Q弹魔芋酱的制作方法，其特征在于，按重量百分比，采用的原料配比为：魔芋35‑40%，黄豆酱25‑30%，植物油15‑20%，生花生米5‑8%、鸡肉3‑7%，鲜葱1‑2%，鲜姜1‑2%，鲜蒜1‑2%，干红辣椒1‑3%，食用盐1‑2%，白糖1‑3%，香辛料1‑2%；通过以下制作方法制成：（1）制花生粒：把生花生米放入烤箱，温度设定在130‑150℃，烘烤12‑15分钟，烤熟的花生米搓掉红皮，用圆木棒压碎成花生粒；（2）制碎辣椒：把干红辣椒洗净，把干红辣椒放入料理机，料理机呈一定倾角，开动料理机把辣椒打成粗颗粒，制得碎辣椒；（3）制鸡肉丁：鸡肉切成丁，切好的鸡肉用料酒和食用盐腌渍，先将炒锅里倒入植物油，放入姜条和花椒炸出香味后，捞出姜条和花椒，油锅里倒入腌渍好的鸡肉丁，小火炸制，炸至鸡肉颜色微黄，肉质发干后捞出；（4）切制调料：把鲜葱，鲜姜和鲜蒜分别切碎，备用；（5）制油泼辣子：把植物油放入锅里，加热至150‑170℃，倒入步骤（2）的碎辣椒和步骤（4）的鲜姜翻炒均匀，再倒入步骤（1）的花生粒、步骤（3）的鸡肉丁，步骤（4）的鲜葱和鲜蒜，调入食用盐总重量的30%食用盐、全部白糖拌匀，然后盛到干净的容器中，制得油泼辣子；过油炸成干爽的鸡肉丁，让辣油浸泡了，香辣辣的吃起来才有味道；（6）配魔芋粒：魔芋精粉：水按重量比1：35‑45的比例加入饮用水，并在配料缸中不断搅拌，让其在自然室温条件下充分溶胀、膨化而成均匀的溶胶，加热熟化、固化成型，固化好后的魔芋胚，用模具切刀分切成圆形或棱形或方形的魔芋小粒；（7）物料均质：将魔芋小粒与油泼辣子、剩余的食用盐、黄豆酱、香辛料相互混合，充分搅拌均匀，制得魔芋酱；（8）装罐灭菌：将魔芋酱装瓶，密封后用108‑110℃高温灭菌20‑30分钟。