[发明专利]一种油炸用胶冻制造方法在审
| 申请号： | 201810645107.X | 申请日： | 2018-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN109105872A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 李成渊 | 申请（专利权）人： | 李成渊 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京冠和权律师事务所 11399 | 代理人： | 朱健;张国香 |
| 地址： | 韩国忠清*** | 国省代码： | 韩国;KR |
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| 摘要： | 本发明涉及一种油炸用胶冻制造方法、利用该方法制造的油炸用胶冻及利用其的油炸胶冻制造方法，可制作具有柔软、筋道的口感且形状好看从而刺激食欲的油炸胶冻，利用油炸用胶冻能够制作口感和味道优秀且形状也好看从而消费者的喜好度优秀的油炸胶冻。根据本发明，提供一种油炸用胶冻制造方法、利用该方法制造的油炸用胶冻及利用其的油炸胶冻制造方法，油炸用胶冻制造方法包括如下过程：(1)向用于制作胶冻的淀粉中倒水并通过加热使其糊化；(2)使得在(1)过程中糊化的淀粉冷却并凝胶化；(3)对在(2)过程中通过凝胶化而获得的胶冻进行截断；(4)使得截断的胶冻冷冻；(5)使得冷冻的胶冻解冻；以及(6)从解冻了的胶冻中去除水分。 | ||
| 搜索关键词： | 胶冻 油炸 制造 凝胶化 糊化 截断 淀粉 解冻 冷冻 制作 喜好度 倒水 去除 柔软 食欲 加热 冷却 刺激 | ||
【主权项】：
1.一种油炸用胶冻制造方法，其特征在于，包括如下过程：(1)向用于制作胶冻的淀粉中倒水并通过加热使其糊化；(2)使得在所述(1)过程中糊化的淀粉冷却并凝胶化；(3)对在所述(2)过程中通过凝胶化而获得的胶冻进行截断；(4)在‑40～‑50℃的温度下使得截断的胶冻急速冷冻；(5)在冷藏温度或者室温下使得冷冻的胶冻解冻；以及(6)用超声波使得解冻了的胶冻振动，从而去除水分。
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