[发明专利]一种泡菜的生产工艺及其配方

摘要

本发明提供了一种泡菜的生产工艺及其配方，其特征在于：配方包括主料白萝卜500份、猪皮400份；辅料：百合干100份、鱼腥草100份、柚子皮100份，桂花100份，苹果100份、鲜姜20份、盐50份、白醋100份。制备过程中，先将白萝卜泡菜腌制7天→7天后精细处理猪皮→猪皮和泡菜混合继续腌制15天→灭菌→真空压缩包装，既得成品。本发明猪皮利用率可达到100%，猪皮经过多次处理，完全去掉了肉腥味，反而经过处理后的猪皮具有桂花和柚子皮的清香气味，因加入桂花和苹果，从口味上，增加了甜度，比单纯加糖更营养和健康；与白萝卜条配搭鲜香爽口，猪皮嚼劲十足，本发明营养价值高，取材方便，同时制备方法简单易操作。

主权项

1.一种泡菜的生产工艺及其配方，其特征在于：配方是由白萝卜500份、猪皮400份；辅料：百合干100份、鱼腥草100份、柚子皮100份，桂花100份，苹果100份、鲜姜20份、盐50份、白醋100份；步骤方法如下：（1）配方中所述食材基础处理白萝卜处理：洗净，切条3cm长备用；猪皮处理：处理猪毛，洗净备用；百合干处理：清洗干净备用；鱼腥草处理：清洗干净，切段3cm长备用；柚子皮处理：65摄氏度的温水洗净，备用；桂花处理：拣干净，备用；苹果处理，洗净切片，备用；鲜姜处理：洗净切薄片备用；（2）腌制萝卜泡菜将经过基础处理完备用的白萝卜、苹果、鲜姜、盐、白醋按配方比例装入玻璃器皿中封盖腌制7天；（3）精细处理猪皮a、将经过基础处理完备用的猪皮开水煮5分钟左右将猪皮捞出，用凉水反复冲洗，直到洗猪皮的水变得很清为好，然后切成细条；b、将切成细条状的猪皮和百合干、鱼腥草、桂花按配方比例混合放入冰箱冷藏静置12个小时上，备用；c、准备蒸锅，蒸锅内先放入柚子皮，倒入5倍量的凉水，将冷藏静置备用的材料取出半小时后上锅蒸，蒸至猪皮和百合干变软关火；d、自然放凉后拣出猪皮条和百合干留用；e、蒸锅内柚子皮水过滤留水，自然放凉备用；（4）混合将腌制的萝卜泡菜中加入自然放凉备用的柚子皮水，加入自然放凉后拣出的猪皮条和百合干混合均匀后，密封玻璃器皿放入冰箱冷藏，继续腌制15天；拣出白萝卜、猪皮条和百合干和适量汤汁，置入高静压食品灭菌设备内，灭菌后真空包装。