[发明专利]一种百味鸡及其生产工艺在审
| 申请号： | 201810649506.3 | 申请日： | 2018-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN108902768A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 戈吴超 | 申请（专利权）人： | 上海紫燕食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 谢绪宁;薛赟 |
| 地址： | 201108 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种百味鸡及其生产工艺，涉及食品加工技术领域，解决了现有技术中的卤鸡口感差的问题。百味鸡包括以下重量份数的原料：冰鲜鸡80‑90份；白糖8‑10份；食盐3‑4份；味精0.1‑0.3份；香辛料0.3‑0.5份。本申请采用肉质新鲜的冰鲜鸡，配以香辛料和调味料，采用先大火煮再微火炖的方式，使整鸡入味，然后在‑10±2℃的环境中快速冷却来保证鸡肉的水分不流失，恒温油炸能使产品外观看起来更加金黄有光泽，使顾客更有食欲，生产的百味鸡口感好、肉质鲜嫩、香气四溢，整鸡从煮制到包装在空气中停留的时间短，避免的更多的二次污染，延长保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 冰鲜鸡 香辛料 肉质 整鸡 生产工艺 食品加工技术领域 产品外观 二次污染 快速冷却 重量份数 大火煮 调味料 恒温油 保质期 鸡肉 白糖 入味 微火 煮制 食欲 香气 味精 食盐 停留 顾客 新鲜 申请 保证 生产 | ||
【主权项】：
1.一种百味鸡，其特征在于，包括以下重量份数的原料：冰鲜鸡80‑90份；白糖8‑10份；食盐3‑4份；味精0.1‑0.3份；香辛料0.3‑0.5份。
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