[发明专利]一种东安鸡的制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及一种东安鸡的制作方法，包括选取未生过蛋的小母鸡，宰杀、去毛、剖净、洗净，加水预煮；准备配料；入锅炒制；加醋煮制；包装、灭菌。本发明提供了一种工厂化制备即食型东安鸡的制备方法，不仅保持了东安鸡的特殊制作方法，而且通过创造性地加入肉桂粉，让东安鸡更具风味和营养，还通过添加迷迭香粉，让东安鸡的鲜美保存的更久。且工厂化的制作方法，使得产品品质稳定，可批量生产，也方便消费者携带和食用。

主权项

1.一种东安鸡的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1)选取未生过蛋的小母鸡，宰杀、去毛、剖净、洗净，加水中火预煮6‑10分钟，取出来晾凉；2)准备配料：花椒磨粉，生姜切丝，小米辣椒切碎，红辣椒切片；3)入锅炒制：将晾凉的鸡肉切块，锅内放入鸡油烧热，倒入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝，大火翻炒1‑2分钟；4)加醋煮制：倒入米醋、辣椒粉、肉桂粉、小米辣椒，中火煮3‑4分钟，然后加入鸡汤小火煮2‑3分钟，放入红辣椒片，迷迭香粉，中火焖煮7‑8分钟即可出锅；5)包装：将盛于餐盘的东安鸡于0℃‑1℃的冰水中冷却10分钟后真空包装；6)灭菌：经真空包装后，水浴杀菌，70℃～75℃，20min～30min，制得所述的东安鸡；其中，各原料和佐料用量为：去毛小母鸡1000g，花椒粉2‑3g，生姜6g，小米辣椒6g，红辣椒4g，精盐10g，米醋10g，辣椒粉6g，肉桂粉6‑8g，迷迭香粉4‑6g。