[发明专利]一种生姜红茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种生姜红茶的制备方法，它将生姜切成姜丝与红茶茶坯混合后通过三窨三烘的方法窨制而得。根据多次实验，本发明最终确定采用“三窨三烘”工艺来窨制生姜红茶，生姜的下姜量控制75％较适中，既使生姜的利用率达到了最大，不浪费原料，也保证了姜茶的品质和口感，不至于感到辛辣，经本发明方法制得的生姜红茶，香气好，口感佳，干茶色泽乌润、有生姜独有的姜糖香。汤色浅黄，明亮度颇好，茶汤入口带生姜的姜糖香，细细回味，隐隐茶的甜香气；茶汤入口姜糖香润柔和，鲜度明显，有微辣微涩，回味带姜糖香。

主权项

1.一种生姜红茶的制备方法，其特征在于：它是将生姜切成姜丝与红茶茶坯混合通过三窨三烘的方法窨制而得，所述三窨三烘的方法具体包括以下步骤：(1)头窨：将红茶茶坯按照重量比9︰1分为打底茶坯和面茶茶坯,将打底茶坯平摊在干净窨花场地上，再将姜丝撒铺在打底茶坯面上，姜丝的下姜量为红茶茶坯重量的15％，然后将其由上至下扒开拌合后，在地上堆成长方形形成窨堆，堆放厚度为5～10cm，最后将面茶茶坯撒铺在窨堆堆面上进行堆窨，控制窨堆温度在10～35℃，窨制时间8h，得头窨茶坯，头窨茶坯含水量控制在10～14％；(2)头烘：用抖筛机将头窨茶坯中的姜丝筛出后，再加入红茶茶坯重量10％的新鲜姜丝与其混合拌匀上烘箱烘干至水分含量在4～6％时，取出摊平冷却，然后再将其中的姜丝分离出来得头烘茶坯，放入锡箔袋中贮藏3天后进行二次窨制；烘箱温度控制在80～90℃；(3)二窨：将头烘茶坯按照重量比9︰1分为打底茶坯和面茶茶坯,将打底茶坯平摊在干净窨花场地上，再将姜丝撒铺在打底茶坯面上，姜丝的下姜量为红茶茶坯重量的15％，然后将其由上至下扒开拌合后，在地上堆成长方形形成窨堆，堆放厚度为5～10cm，最后将面茶茶坯撒铺在窨堆堆面上进行堆窨，控制窨堆温度在10～35℃，窨制时间8h，得二窨茶坯，二窨茶坯含水量控制在10～14％；(4)二烘：用抖筛机将二窨茶坯中的姜丝筛出后，再加入红茶茶坯重量10％的新鲜姜丝与其混合拌匀上烘箱烘干至水分含量在4～6％时，取出摊平冷却，然后再将其中的姜丝分离出来得二烘茶坯，放入锡箔袋中贮藏3天后进行三次窨制；烘箱温度控制在80～90℃；(5)三窨：将二烘茶坯按照重量比9︰1分为打底茶坯和面茶茶坯,将打底茶坯平摊在干净窨花场地上，再将姜丝撒铺在打底茶坯面上，姜丝的下姜量为红茶茶坯重量的15％，然后将其由上至下扒开拌合后，在地上堆成长方形形成窨堆，堆放厚度为5～10cm，最后将面茶茶坯撒铺在窨堆堆面上进行堆窨，控制窨堆温度在10～35℃，窨制时间8h，得三窨茶坯，三窨茶坯含水量控制在10～14％；(6)三烘：用抖筛机将三窨茶坯中的姜丝筛出后，再加入红茶茶坯重量10％的新鲜姜丝与其混合拌匀上烘箱烘干至水分含量在4～6％时，取出摊平冷却即得本发明生姜红茶；烘箱温度控制在80～90℃。