[发明专利]一种快速去除燥辣口感和涩感的天麻酒制备方法

摘要

本发明所述快速制备无燥辣口感和涩感的天麻酒的方法，白酒提纯：将木炭装入布袋子备用，布袋应保证木炭灰不会渗出；将白酒装入土坛，白酒装入量为液面在土坛高度的三分之二以下；将干净的不锈钢架置于土坛中，不锈钢架高度高于白酒液面，将装有木炭的布袋放在不锈钢架上保持不要液面接触，将土坛密封，24小时后打开土坛更换木炭，再次密封土坛，将换下的木碳烘干备用；重复此操作两个月，期间间隔不同时间更换木炭，更换频率随时间推移逐渐减小，去除白酒燥辣口感，最后得到提纯后的白酒；再经发酵基料准备、发酵基料预处理、发酵等。该方法可缩短制备周期，并得到口感纯和、芳香，无燥辣口感和涩感的天麻酒，适于中老年人长期饮用。

主权项

1.一种快速制备无燥辣口感和涩感的天麻酒的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）白酒提纯：将木炭装入布袋子备用，布袋应保证木炭灰不会渗出；将白酒装入土坛，白酒装入量为液面在土坛高度的三分之二以下；将干净的不锈钢架置于土坛中，不锈钢架高度高于白酒液面，将装有木炭的布袋放在不锈钢架上保持不与液面接触，将土坛密封，24小时后打开土坛更换木炭，再次密封土坛，将换下的木碳烘干备用；重复此操作两个月，期间间隔不同时间更换木炭，更换频率随时间推移逐渐减小，去除白酒燥辣口感，最后得到提纯后的白酒；（2）发酵基料准备：按照如下配比进行组分准备，天麻38份、西洋参5份、冰糖15份、米曲霉3份、青梅5份、龙眼肉8份、当归 10份、大麻仁8份、熟地9份、茄子根15份、枸杞6份、杜冲8份、啤酒酵母5份、黄精9份、白酒50 ～150份、蜂王浆20～30份、玫瑰花粉15份、山碴15份、洋槐花粉30份、桑甚10份、大枣10份、 制附子8份、川芍15份、五味子20～30份；（3）发酵基料预处理：按照配方量称取天麻、西洋参、青梅、龙 眼肉、当归、大麻仁、熟地、茄子根、枸杞、杜冲、黄精、玫瑰花粉、山碴、洋槐花粉、桑甚进行粉碎，并过100目筛网过滤，保证所有组分均通过筛网，得到发酵基料；（4）发酵：在步骤（2）中筛分后的发酵基料组分中加入步骤（1）中配方量的冰糖15份、 米曲霉3份及啤酒酵母5份，至于37℃环境中发酵10天，过滤，收集滤液A；（5）精制：将步骤（4）中获得的滤液A置于旋转蒸发皿中，减压蒸馏，获得馏出液B，剩余的母液用高压超滤膜过滤，收集获得滤液C；（6）调配：按照步骤（1）的比例，取步骤（1）提纯后的白酒50份，蜂王浆20份，15份馏出液A，10份馏出液B， 6份馏出液C，混匀后，25℃环境下室温放置16小时，然后用超滤膜过滤，弃掉滤渣，获得的澄清滤液D；（7）冬化处理：将步骤5中获得的澄清滤液D转入冷冻储藏罐，进行冬化处理，冬化处理时间30天；（8）解冻封装：对步骤6中冷冻的澄清液进行解冻，解冻后进行灌装，获得成品天麻酒。