[发明专利]一种发酵型苦丁茶的加工工艺

摘要

本方案公开了茶叶加工技术领域的一种发酵型苦丁茶的加工工艺，萎凋后的茶鲜叶进行杀青，杀青时准备洁净的炒锅，将锅烧热至发红，在锅壁抹上植物油，然后倒入清水，将清水煮沸后把萎凋得到的茶青放入，边放便搅拌，待茶青在沸水中加热30～60s后将茶青滤出继续冷却、脱水，然后揉捻、发酵，发酵时准备竹筐，竹筐内壁铺垫稻草，将揉捻后的茶青装入竹筐，使茶青铺放在稻草上，茶青表面再铺上稻草，将竹筐放在25～30℃的发酵室内进行发酵6～8h；最后取出烘干。本发明方案对苦丁茶的加工过程进行改良，改善了苦丁茶的寒凉性质，使茶叶性质偏温热，饮用后不刺激肠胃，适合虚寒体质和胃肠炎患者饮用。

主权项

1.一种发酵型苦丁茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、萎凋：将采摘的新鲜叶放在摊青室中进行萎凋6～8h，鲜叶的摊放厚度为2～4cm，避免阳光直射，得到茶青；步骤二、杀青：准备洁净的炒锅，将锅烧热至发红，在锅壁抹上植物油，然后倒入清水，将清水煮沸后把萎凋得到的茶青放入，边放便搅拌，待茶青在沸水中加热30～60s后将茶青滤出；步骤三、冷却：步骤二种滤出的茶青立即放入凉水中冷却；步骤四、脱水：冷却后的茶青放入脱水机中脱水，取出解块使其松散；步骤五、揉捻：将脱水后的茶青进行揉捻；步骤六、发酵：准备竹筐，竹筐内壁铺垫稻草，将揉捻后的茶青装入竹筐，使茶青铺放在稻草上，茶青表面再铺上稻草，将竹筐放在25～30℃的发酵室内进行发酵6～8h；步骤七、烘干：将发酵叶取出后在85～95℃下烘至含水量为7％～10％即可。