[发明专利]一种红豆沙蛋黄酥及其制作方法

摘要

本发明公开了一种红豆沙蛋黄酥，它以中筋面粉、猪油、低筋面粉、红豆沙、咸蛋黄为主要原料，加入白砂糖、食用盐、水、复配防腐剂（脱氢乙酸钠、山梨酸、柠檬酸、葡萄糖酸‑δ‑内酯）、蛋黄液、黑芝麻制作而成。该蛋黄酥表面色泽金黄，外皮酥脆可口，内馅细腻香甜，蛋黄沙润，保质期达4个月，保质期内色泽与口感无明显差异性，营养丰富，品质稳定。

主权项

1.一种红豆沙蛋黄酥，其特征在于它以中筋面粉、猪油、低筋面粉、红豆沙、咸蛋黄为主要原料，加入白砂糖、食用盐、水、复配防腐剂、蛋黄液、芝麻制作而成；其中，油皮各组分的重量份数分别为：中筋面粉115~125份、白砂糖20~30份、食用盐0.3~0.6份、猪油40~50份、水40~50份、复配防腐剂0.3~0.6份；油酥各组分的重量份数分别为：低筋面粉85~95份、猪油40~50份、复配防腐剂0.3~0.6份；馅料各组分的重量份数分别为：红豆沙290~310份、复配防腐剂0.3~0.6份、水2~4份；另外，馅料部分还包括咸蛋黄，包裹在馅料中；油皮表面还包括蛋黄液和芝麻，它们刷在油皮表面。