[发明专利]一种百香果露酒的制备方法在审
| 申请号： | 201810657148.0 | 申请日： | 2018-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN108823023A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 曹杰文;巫能富;曹昌仪 | 申请（专利权）人： | 曹杰文 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12;C12G3/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京华际知识产权代理有限公司 11676 | 代理人： | 李浩 |
| 地址： | 364211 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，是涉及一种百香果露酒的制备方法。具体的制备步骤为，将百香果经过消毒、清洗、粉碎后，进行发酵处理，酵母的添加量为百香果质量的0.02～0.04％，发酵温度为28～32℃，发酵时间为12～15天；将发酵料液进行蒸馏，得到百香果酒基和发酵底物，发酵底物加入真空浓缩装置进行浓缩处理，去除多余水分，真空度为650～750mmHg，浓缩温度为45～50℃，浓缩时间1～2小时；得到的浓缩物加入百香果酒基中进行混合陈酿，陈酿时间为48～60天；陈酿物置于压榨机中进行压榨分离，分离出的液体于钛棒过滤器中进行精滤，该精滤液再经调配、灌装、灭菌、包装后制得百香果露酒。 | ||
| 搜索关键词： | 百香果 露酒 制备 果酒 发酵底物 陈酿 发酵 食品加工技术领域 浓缩 真空浓缩装置 钛棒过滤器 发酵处理 发酵料液 混合陈酿 浓缩处理 蒸馏 精滤液 浓缩物 添加量 压榨机 灭菌 压榨 灌装 酵母 精滤 去除 清洗 调配 消毒 | ||
【主权项】：
1.一种百香果露酒的制备方法，其特征在于，具体的制备步骤为，(1)将百香果经过消毒、清洗、粉碎后，进行发酵处理，酵母的添加量为百香果质量的0.02～0.04％，发酵温度为28～32℃，发酵时间为12～15天；将发酵料液进行蒸馏，蒸馏出的馏分为百香果酒基，剩下的为蒸馏残渣，酒基的酒精含量60％～75％V/V；酵母为活性葡萄酒干酵母；(2)将步骤1)的蒸馏残渣加入真空浓缩装置进行浓缩处理，去除多余水分，处理时，真空度为650～750mmHg，浓缩温度为45～50℃，浓缩时间1～2小时，得到浓缩物；(3)将步骤2)得到的浓缩物加入到步骤1制得的百香果酒基中进行混合陈酿，陈酿时间为48～60天，得到陈酿物；(4)将步骤3)得到的陈酿物置于压榨机中进行压榨分离，压榨分离出的液体于钛棒过滤器中进行精滤，该精滤液再经调配、灌装、灭菌、包装后制得最终的百香果露酒。
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