[发明专利]一种辣味魔芋酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种辣味魔芋酱的制备方法，采用以下重量份的原料制作而成：雪魔芋200‑400份、干红辣椒粉30‑50份、植物油30‑60份、豆豉10‑20份、盐4‑8份、糖3‑6份、味精3‑6份、白芝麻6‑8份、生姜3‑5份、蒜3‑5份、香辛料5‑8份。本发明的优点：本发明所提供的辣味魔芋酱，配方科学，加入雪魔芋、豆豉、糖、味精、白芝麻、香葱粉、蒜粉等调味料，使辣椒酱不再是单纯的辣味，丰富了辣椒酱的口感，增加辣椒酱的营养成分，风味浓郁，口感好，食用、贮藏、携带方便，不含食品添加剂，适合与主食搭配佐餐食用。

主权项

1.一种辣味魔芋酱的制备方法, 采用的原料按重量份为：雪魔芋200‑400份、干红辣椒粉30‑50份、植物油30‑60份、豆豉10‑20份、盐4‑8份、糖3‑6份、味精3‑6份、白芝麻6‑8份、生姜3‑5份、蒜3‑5份、香辛料5‑8份；制备方法如下：（1）雪魔芋制备：魔芋精粉与水按重量1:25‑35的比例，投入水中经膨化、精炼、热蒸、分切、冷冻等一系列工艺制成丁状或条状雪魔芋；（2）取生姜和蒜，剥皮、清洗后沥干表面水分，按照上述比例称取沥干后的生姜和蒜，分别打碎成泥状，备用；（3）称取上述比例的白芝麻，倒入平底锅中，用文火烘焙至表面微黄且有香味溢出；（4）按照上述比例称取雪魔芋、干红辣椒粉、植物油、豆豉、盐、糖、味精、白芝麻及香辛料，将植物油加热至65‑75℃，加入步骤（2）中打碎的生姜和蒜，拌炒1‑2min，加入豆豉，升温至100‑120℃，加入干红辣椒粉及香辛料，炒制12‑15min，降温至85‑90℃，加入雪魔芋、盐、糖、味精、白芝麻，炒制25‑30min，降温至45℃以下，灌装，经过118‑121℃高温高压灭菌15‑20min后，即可制成辣味魔芋酱。