[发明专利]一种腌制低盐风味板鸭的香辛料盐制备方法在审
| 申请号： | 201810657938.9 | 申请日： | 2018-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN108850990A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 刘晓华;赖贻奎;陈红兵;张庆生;谢冬根;李欣 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/40;A23L27/00;A23L13/40;A23B4/20;A23B4/24 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 一种腌制低盐风味板鸭的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、八角、良姜、甘草、花椒和肉蔻的混合香料粉碎后过10‑60目筛，加入10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤，得香辛料浸提液；2）向食盐中加入1‑6倍的香辛料浸提液，分别加入2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过30目筛。本发明能有效防止香辛料中抗氧化和抑菌成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鸭体表面，渗入鸭体速度快，且鸭体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现低盐风味板鸭的标准化绿色生产。 | ||
| 搜索关键词： | 香辛料 低盐 鸭体 浸提液 腌制 目筛 制备 混合香料 加热浓缩 绿色生产 麦芽糊精 乙醇溶液 包埋物 共结晶 环糊精 抗氧化 丁香 甘草 花椒 良姜 肉蔻 细屑 压滤 抑菌 八角 加热 渗入 浸泡 清洗 食盐 标准化 | ||
【主权项】：
1.一种腌制低盐风味板鸭的香辛料盐制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）将重量比为20‑30%丁香、20‑30%八角、10‑20%良姜、10‑20%甘草、5‑15%花椒和5‑15%肉蔻的混合香辛料粉碎后过10‑60目筛，加入香辛料粉重量10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，经压滤后，得到香辛料浸提液；（2）向食盐中加入食盐重量1‑6倍的香辛料浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，锚式搅拌器桨叶外缘的圆周速度为0.2‑1.5m/s，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；（3）香辛料盐共结晶包埋物经粉碎，过30目筛，制得无渣的腌制低盐风味板鸭的香辛料盐成品。
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