[发明专利]一种黑胡椒腌制盐制备方法在审
| 申请号： | 201810658032.9 | 申请日： | 2018-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN108850996A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 刘晓华;李慧美;徐晖 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/40;A23L27/00 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 一种黑胡椒腌制盐制备方法，包括以下步骤：（1）将黑胡椒粉碎过10‑60目筛，加入10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤，得黑胡椒浸提液；（2）向食盐中加入1‑4倍的黑胡椒浸提液，并分别加入2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，锚式搅拌器桨叶外缘的圆周速度为0.2‑1.5m/s，至水分收干，物料完全结晶，得黑胡椒盐共结晶包埋物；（3）粉碎，过30目筛。本发明有效防止黑胡椒中的疏水性成分的挥发和氧化损失，防止黑胡椒中的亲水性成分的氧化损失，显著延长产品的稳定性和保质期。产品具有香味物质释放快、呈味快、入味快的优点，口感无渣和外观洁净。 | ||
| 搜索关键词： | 黑胡椒 氧化损失 浸提液 腌制 目筛 制备 锚式搅拌器 加热浓缩 麦芽糊精 外观洁净 香味物质 乙醇溶液 煮沸 包埋物 保质期 共结晶 环糊精 亲水性 疏水性 呈味 挥发 桨叶 入味 无渣 压滤 加热 浸泡 食盐 释放 | ||
【主权项】：
1.一种黑胡椒腌制盐制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）将黑胡椒粉碎后过10‑60目筛，加入黑胡椒粉重量10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，经压滤后，得到黑胡椒浸提液；（2）向食盐中加入食盐重量1‑4倍的黑胡椒浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，锚式搅拌器桨叶外缘的圆周速度为0.2‑1.5m/s，直至水分收干，物料完全结晶，得到黑胡椒盐共结晶包埋物；（3）黑胡椒盐共结晶包埋物经粉碎，过30目筛，制得黑胡椒腌制盐成品。
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