[发明专利]一种低盐风味板鸭绿色生产方法在审
| 申请号： | 201810658033.3 | 申请日： | 2018-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN108850867A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 刘晓华;赖贻奎;陈红兵;张庆生;谢冬根;张凯强 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23B4/20;A23B4/24;A23L27/10;A23L27/40;A23L27/00 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种低盐风味板鸭绿色生产方法，将丁香、八角、良姜、甘草、花椒和肉蔻按比例混合，粉碎过10‑30目筛，加入香辛料粉重量5‑15倍的食盐混匀，得香辛料盐。将白条鸭放入滚揉机，撒入2.5‑3.8%的香辛料盐，滚揉10‑20分钟，4℃腌制24‑72 h，经温水快速漂洗除血污和香料屑，定型后置55‑75℃烘制12‑36 h，取出在20℃以下的通风环境下晾挂4‑8 h，重复烘制和晾挂操作3次至水分＜35%，经真空包装。本发明具有效防止板鸭氧化，能显著抑制板鸭腐败菌，显著降低用盐量和板鸭含盐量，减少人工擦盐操作强度，显著减少脱盐用水及含盐废水的排放量，实现低盐风味板鸭的绿色生产。 | ||
| 搜索关键词： | 绿色生产 香辛料 低盐 烘制 晾挂 按比例混合 含盐废水 通风环境 真空包装 白条鸭 腐败菌 滚揉机 含盐量 排放量 漂洗 温水 腌制 丁香 放入 滚揉 后置 混匀 良姜 目筛 肉蔻 脱盐 盐量 定型 甘草 花椒 香料 八角 食盐 取出 重复 | ||
【主权项】：
1.一种低盐风味板鸭绿色生产方法，其特征是包括以下步骤：（1）将重量比为20‑30%丁香、20‑30%八角、10‑20%良姜、10‑20%甘草、5‑15%花椒和5‑15%肉蔻的混合香辛料粉碎后过10‑30目筛，加入香辛料粉重量5‑15倍的食盐混匀，得到香辛料盐；（2）将育肥后宰杀去膛和外五件的新鲜白条鸭放入滚揉机，按鸭重比边滚揉边均匀撒入2.5‑3.8%的香辛料盐，滚揉10‑20分钟，至香辛料盐均匀分布于鸭体表面；（3）将香辛料盐腌制后的鸭子按顺序叠放在不锈钢桶中，置4℃腌制24‑72 h；（4）将腌制好的鸭子用45℃的温水快速漂洗一下，去除鸭体表面的血污和香料屑后，在不锈钢操作台上定型2 h；（5）将定型后的鸭子用麻绳串起，挂竿，进入55‑75℃烘房烘制12‑36 h，取出在20℃以下的通风环境下晾挂4‑8 h，重复烘制和晾挂操作3次，直至板鸭水分＜35%即可；（6）将烘干后的板鸭按质量分级，修整后进行真空包装，即得低盐风味板鸭成品。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于南昌大学，未经南昌大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810658033.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种低盐板鸭标准化绿色生产方法
- 下一篇：一种低盐风味板鸭标准化绿色生产方法
