[发明专利]一种香酥鸡柳生产方法

摘要

一种香酥鸡柳生产方法。原料解；修边切片切条；配料；滚揉；静腌；上糠；速冻；装袋金属探测；装箱入库。本发明方法加工出的香酥鸡柳浆和粉用量少，肉质细嫩、口感好，加工效率高，成本低。

主权项

1.一种香酥鸡柳生产方法，其特征在于，其步骤如下：原料解冻：选取单冻精修鸡大胸，将冷冻的去皮大胸拆袋后直接倒入解冻池自然解冻，解冻至微软，中间无坚硬现象；修边切片切条：将解冻后的去皮大胸人工修整，切掉边角料，后开成薄片，然后顺大胸的纹理切条，切好的条两头不用截掉，长度按客户要求8‑12cm以内，宽厚均为8mm,无淤血、发炎、异物等，原料温度≦16℃；配料：按照配料比正确称量各种辅料，确保准确无误，具体配料及重量比如下：鸡胸肉100、食盐1.83、白砂糖2.5、味佳鲜0.87、小苏打1、玉米淀粉1.7、面粉2.1、保水剂2.17、姜粉（0.05）0.3、冰水110、面包糠30；滚揉：滚揉投料肉和水的比例按照1:0.5投放，把切好的鸡柳条和配料一起倒入滚揉机滚揉，料液温度≦10℃，抽真空0.08mpa‑0.09mpa,转速为35赫兹，滚揉时间为70分钟后出料；静腌：滚揉后切片温度为12℃以下，出料静腌每隔两小时朝一个方向轻轻翻动一次，腌制10‑12小时；上糠：开启滚筒上糠机，先将滚筒内投放进充足的面包糠，再将腌制好的鸡柳用食品盒均匀的分布在滚筒上糠机的提升输送带上，使其均匀的进入滚筒内，充分搅拌均匀，同时控制好进料比例，出滚筒在网带上挑拣出不合格品，平整均匀的进单冻机冷冻，出机产品要求无露肉，裹糠均匀，无结团和过于弯曲的现象；速冻：速冻机温度‑32℃，冷冻后产品中心温度为‑15℃以下，进速冻机前将露肉的产品剔除，弯曲的产品捋直；装袋金属探测：冷冻好的鸡柳先通过冰衣机落在操作台上，有专人用铁铲送到包装工面前，再通过带网眼的操作台筛掉多余的潮糠和碎鸡柳，保留完整的产品包装，装2.5公斤每袋，或者1.0公斤每袋，或者根据客户要求包装，包装时严禁非食源性异物混进产品里，封口后产品逐袋通过金属探测仪，Fe：1.5，Sus：2.5，报警产品剔出单独检查，找到金属异物后再包装；装箱入库：根据客户或订单要求装箱。