[发明专利]一种特色蜂蛹加工制作方法

摘要

本发明公开了一种特色蜂蛹加工制作方法，包括采蛹、前处理、腌制、高温蒸煮、低温干燥和包装，本特色蜂蛹加工制作方法采用新鲜蜂蛹腌制后，利用高温蒸汽进行蒸煮，有助于蜂蛹入味，同时利用高温杀死携带的病菌，保证食用安全，将蒸煮后的蜂蛹采用低温真空干燥，并采用酱料混合后真空包装，有助于在保证蜂蛹口感的前提下，延长蜂蛹的保存时间。

主权项

1.一种特色蜂蛹加工制作方法，其特征在于：该特色蜂蛹加工制作方法包括如下步骤：1）采蛹：将蜂房用尼龙网包裹，烟熏5‑10分钟，然后取出蜂房，清理蜂房表面的杂质，将蜂房开口一侧使用明火灼烧2‑5分钟，用手掌轻拍蜂房，使蜂蛹自然脱落，并用镊子取出未脱落蜂蛹；2）前处理：采用含盐量2‑8%的盐水对蜂蛹进行浸泡清洗，去除蜂蛹表面杂质，然后采用流动的清水进行冲洗2‑5分钟；3）腌制：采用酱料一对清洗后的蜂蛹进行腌制，腌制时间5‑10小时，且腌制时温度保持在0‑5摄氏度；4）高温蒸熟：将腌制后的蜂蛹上笼高温蒸煮，蒸煮时间为5‑15分钟，蒸煮完成后将蜂蛹取出静置降温；5）低温干燥：将放凉后的蜂蛹从酱料一中取出，通过喷洒液氮的方式使蜂蛹内部水分快速流失，对蜂蛹干燥，然后对干燥的蜂蛹按照尺寸进行筛选，去除蜂蛹中的碎末；6）包装：将干燥的蜂蛹与酱料二混合、装袋，低温保存，保存温度为0‑5摄氏度。