[发明专利]一种罗非鱼烤鱼的加工方法、该方法烤制的罗非鱼烤鱼及加工用调料组合物在审
| 申请号： | 201810659501.9 | 申请日： | 2018-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN108902790A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 徐跑;蒋火金;强俊;包景文;朱昊俊;李红霞 | 申请（专利权）人： | 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心;北京渔经生物技术有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 刘奇 |
| 地址： | 214000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种罗非鱼烤鱼的加工方法、该方法烤制的罗非鱼烤鱼及其调料组合。所述罗非鱼烤鱼的加工方法包括如下步骤：(1)将罗非鱼置于盐度5～15‰的循环水环境中驯养7～10天后，心脏放血处死，去除鱼鳞和内脏，得到新鲜鱼肉；(2)将所述新鲜鱼肉置于腌料中，腌制1.5～3小时，得到腌制鱼肉；(3)将所述腌制鱼肉干燥处理后，在鱼肉表面涂上刷料；(4)将涂上刷料的鱼肉置于烤箱内，190～210℃下烤制6～10分钟，然后将温度升高至220～230℃，继续烤制2～4分钟。本发明提供的加工方法取材方便、工艺简单，适合便捷快速的罗非鱼产品制作；产品口感较好、营养价值保存基本完整，适合推广。 | ||
| 搜索关键词： | 罗非鱼 烤制 腌制 加工 鱼肉 新鲜鱼肉 上刷 食品加工领域 调料组合物 产品口感 产品制作 干燥处理 鱼肉表面 循环水 放血 盐度 调料 鱼鳞 内脏 去除 驯养 腌料 取材 心脏 保存 | ||
【主权项】：
1.一种罗非鱼烤鱼的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将罗非鱼置于盐度5～15‰的循环水环境中驯养7～10天后，处死，得到新鲜鱼肉；(2)将所述新鲜鱼肉置于腌料中，腌制1.5～3小时，得到腌制鱼肉；(3)将所述腌制鱼肉干燥处理后，在鱼肉表面涂上刷料；(4)将涂上刷料的鱼肉在190～210℃下烤制6～10分钟，然后将温度升高至220～230℃，继续烤制2～4分钟，得到罗非鱼烤鱼。
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