[发明专利]一种辣木叶茶及其制备方法在审
| 申请号： | 201810659535.8 | 申请日： | 2018-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN108850345A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 陈典芝;詹晓波;吴桃珠;罗亨强 | 申请（专利权）人： | 贵州黔百农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/34 | 分类号： | A23F3/34 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 554300 贵州省铜仁市*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及代用茶技术领域，具体是一种辣木叶茶及其制备方法。本发明以辣木叶为原料，通过速冻、冷冻干燥、杀青、酶处理、发酵等步骤的处理，将辣木叶中的有益成分更易溶出，并使部分有益成分分解为更易吸收的小分子，还缓解了辣木叶中的苦涩味与异味，通过本发明的制备方法制备得到的辣木叶茶，是一种苦涩味较淡，口感柔和，能为大众所接受的辣木叶茶。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 苦涩味 成分分解 代用茶 酶处理 小分子 溶出 杀青 速冻 异味 发酵 柔和 缓解 吸收 | ||
【主权项】：
1.一种辣木叶茶制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选取辣木叶为原料，将其速冻；(2)对速冻后的辣木叶进行真空冷冻干燥，调整其含水量至30‑38％；(3)将辣木叶投入杀青机中杀青5‑10min，控制杀青机温度120‑180℃，花朵温度110‑140℃；(4)将辣木叶自然冷却至常温，用由纤维素酶、鞣酸酶、菠萝蛋白酶复配而成的复合酶溶液对辣木叶均匀喷洒，调整茶叶含水量至28％；(5)取冠突散囊菌、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌的菌种，接种至无菌蒸馏水中，搅拌均匀，将无菌蒸馏水均匀喷洒至辣木叶表面，然后在28‑33℃下发酵8‑14d；(6)将发酵完成的辣木叶进行速冻，然后在温度5‑10℃、真空度11‑15Pa下，真空干燥至含水量为6‑8％。
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