[发明专利]一种甜面酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201810660496.3 | 申请日： | 2018-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN108968018A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 李浩然;陈典芝 | 申请（专利权）人： | 贵州古香园酿造调味品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L7/104;A23L3/3463 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 554300 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，具体是一种甜面酱及其制备方法。本本发明通过将蒸熟的面团打碎，接种米曲霉发酵后，加入盐水，调节整体含盐度在4‑6％，加入百里香共同发酵15‑30d，得到甜面酱，再加入紫罗兰酮、香蜂花，即得。通过本发明的方法所得到的甜面酱，甜面酱特有风味突出，色泽金黄，口味香甜，具有草木清香及果香，给甜面酱带来了新的风味，并且在不添加化学防腐剂的情况下也能具有良好的抑菌效果，能避免二次发酵，持久保鲜。 | ||
| 搜索关键词： | 甜面酱 制备 发酵 食品技术领域 化学防腐剂 本本发明 二次发酵 紫罗兰酮 面团 百里香 米曲霉 香蜂花 盐度 果香 抑菌 蒸熟 打碎 盐水 草木 接种 清香 保鲜 口味 | ||
【主权项】：
1.一种甜面酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)面团准备：取面粉，加入5‑10％的水，0.5‑3％的酵母，揉匀，发酵；(2)面团熟化：将发酵好的面团蒸熟，冷却至常温；(3)制曲：将蒸熟的面团打碎成小块，接种米曲霉，静置发酵，得成曲；(4)制醅发酵：将成曲至于发酵容器中，加入盐水，调节整体含盐度在4‑6％，加入6‑12％的百里香，发酵15‑30d；(5)磨酱：将发酵好的酱醅磨细，加入0.1‑1％的紫罗兰酮，灭菌，加入2‑8％的香蜂花，即得。
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