[发明专利]一种拐枣古法酿酒的制曲与发酵的创新工艺方法

摘要

本发明公开了一种拐枣古法酿酒的制曲与发酵的创新工艺方法，包括以下步骤：S1：酒曲配料制备：将新鲜野菊花花朵、叶片从支杆上分离，均匀的洒在小麦粉、麦麸的混合料上得到制备酒曲的配料；S2：曲块制备：将S1中所述的酒曲配料倒入搅拌机中，并加适量山泉水搅拌均匀，然后压入曲盒，制成曲块；S3：养菌成曲：将S2中所述的曲块再用野菊花枝径包裹、层层叠放压实，封闭养菌成曲。S4：酒曲存放。本发明通过采用香草附入制曲，高粱、燕麦、天然山泉水等制作酒母的工艺方法，对拐枣古法酿酒工艺进行创新改进，提升了拐枣酿酒的口感、品质、功效，使酒味香醇，色泽晶润，饮用后不上头、不上火。

主权项

1.一种拐枣古法酿酒的制曲与发酵的创新工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：酒曲配料制备：将新鲜野菊花花朵、叶片从支杆上分离，均匀的洒在小麦粉、麦麸的混合料上得到制备酒曲的配料；S2：曲块制备：将S1中所述的酒曲配料倒入搅拌机中，并加适量山泉水搅拌均匀，然后压入曲盒，制成曲块；S3：养菌成曲：将S2中所述的曲块再用野菊花枝径包裹、层层叠放压实，封闭养菌成曲；S4：酒曲存放：将S3中所述已生成成熟发酵菌的曲块解开包裹的香草，放置干燥通风处晾干存放；S5：制作酒母原料：将高粱、燕麦粉碎煮熟成糊状；S6：搅拌混合：将S5中所述的混合原料冷却后加入S4所述的酒曲粉末，得到混合料；S7：定型发酵：将S6所述的混合料搅拌均匀，再倒入酒母发酵缸内发酵定型；S8：蒸馏：将发酵好的酒母与蒸熟压碎的拐枣按比例混合搅拌均匀，在合适的温度下进行地下土窖封藏，发酵充分后再启封蒸馏。