[发明专利]一种预制滑牛米龙片的制作方法

摘要

本发明公开了一种预制滑牛米龙片的制作方法，其技术方案要点是包括如下步骤：S1原料切片：原料解冻后切削成牛肉片；S2配腌制液；S3搅拌:向搅拌机中加入肉片和腌制液搅拌;S4腌制：搅拌好的肉馅置于容器内覆膜腌制；S5油滑：用油炸设备炸制腌制好的肉片；S6冷却:产品入0‑4℃冷却间冷却至10℃以下；S7真空包装；S8灭菌、储存，达到了制作方便快捷的预制牛肉片半成品，厨师只需要添加不同风味的调料和配菜即可烹制出色香味俱佳的各种菜品。

主权项

1.一种预制滑牛米龙片的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：S1原料切片：原料解冻后裁成块状，用切片机切对肉块进行切削，获得牛肉片；S2配腌制液:将食用盐2‑3份、白砂糖1‑2份、酿造酱油1‑3份、大豆蛋白2‑7份、玉米淀粉15‑20份、蛋清液3‑7份、三聚磷酸钠0.4‑0.8份、焦磷酸钠0.1‑0.3份溶于0－4℃的冰水90份中，用均质机混合均匀；S3搅拌:向搅拌机中加入切好的肉片100份和S2步骤中获得的腌制液搅拌15‑23min;S4腌制：搅拌好的肉馅置于专用容器内覆膜，在0‑4℃条件下腌制12‑14h；S5油滑：用油炸设备炸制S4步骤中腌制好的肉片，温度控制在130‑140℃；S6冷却:产品入0‑4℃冷却间冷却至10℃以下；S7真空包装：按5份/袋规格真空包装；S8灭菌、储存：灭菌温度85℃，20min，并将成品保存在0‑4℃环境中。