[发明专利]一种富硒辣木茶的加工方法

摘要

本发明提供一种富硒辣木茶的加工方法，涉及茶叶加工技术领域，本发明的辣木茶的加工方法包括以下步骤：(1)采摘、(2)清洗、(3)杀青、(4)喷洒硒蛋白保护液、(5)萎凋、(6)喷洒营养液、(7)揉捻、(8)发酵以及(9)干燥、杀菌；本发明的辣木茶加工方法从原料到加工过程均不添加或产生任何有害物质，在制作过程中可防止辣木茶中硒蛋白的氧化和降解，制作出的富硒辣木茶滋味鲜醇可口，茶汤透亮且带有持久的清香气，通过科学的加工方法以及功能性保健助剂，使得本发明的辣木茶具有帮助消化，活血散瘀、化湿开胃、提高抵抗力等保健功效。

主权项

1.一种富硒辣木茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料准备：按以下重量份称取原料：富硒辣木鲜叶300‑500份、维生素C 4‑6份、胶原蛋白2‑4份、冻干枸杞粉10‑18份；(2)清洗：在水中加入淀粉和黄酒，将辣木叶浸泡于上述混有淀粉以及黄酒的水中，静置10‑20min，朝同一方向轻轻搅动后捞出，再用清水冲洗，而后沥干；(3)杀青：用饱和蒸汽对晾干后的辣木叶子进行杀青，杀青温度为120‑180℃，时间为5‑10分钟；(4)喷洒硒蛋白保护液：按重量份取维生素C和胶原蛋白，加入总重6‑9倍的水混合，搅拌溶解，得到硒蛋白保护液；将硒蛋白保护液喷洒于杀青后的辣木叶上，沥干多余水分，然后混入冻干枸杞粉，混合均匀后堆放10‑20分钟；(5)萎凋：用萎凋机将步骤(4)所得辣木叶萎凋4小时；将杀青后的辣木叶在室内自然条件下摊放5‑7天，每3天翻一次，在该过程中，在茶叶下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，抽掉下方位置的湿空气，并保持上下空气流动；(6)喷洒营养液：采用温度为45‑55℃的营养液均匀喷洒于经过萎凋的辣木叶上，接着将温度为65‑75℃的牛奶喷洒于辣木叶上，所述营养液由以下重量份的原料组成：丁香5‑10份、荷叶6‑12份、紫背金牛3‑8份、三七3‑8份、甜叶菊4‑9份、砂仁2‑6份和水适量；(7)揉捻：将经步骤(6)处理后的辣木叶于揉捻机上进行揉捻，揉捻时间为2‑4小时，揉捻结束后，将茶叶进行人工解块；(8)发酵：发酵机温度调至30‑40℃、湿度80‑90％，将揉捻好的辣木叶放入发酵室发酵，发酵时间为2‑6小时；(9)干燥、杀菌：把辣木叶子铺在网盘上，堆积厚度不超过3厘米，将铺好辣木叶子的网盘放进烘干炉，烘干温度设定为65‑70℃，一次连续烘干3‑4小时，干燥后叶子含水量控制在5‑10％；将干燥好的物料用红外线杀菌机进行杀菌，制得富硒辣木茶。