[发明专利]基于F值叠加杀菌的鲟鱼鱼肠制作方法及测定方法有效
| 申请号： | 201810666420.1 | 申请日： | 2018-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN108813428B | 公开（公告）日： | 2021-06-22 |
| 发明（设计）人： | 沈清;张卓潍;陈康;戴志远 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 杭州新源专利事务所(普通合伙) 33234 | 代理人： | 郑双根 |
| 地址： | 310018 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于F值叠加杀菌的鲟鱼鱼肠制作方法及测定方法,包括以下步骤：将冷冻鲟鱼鱼糜在0～4℃下解冻切片后低速空斩3分钟，再放入氯化钠溶液中斩拌3分钟，然后加入小麦淀粉并高速斩拌5分钟；再在灌肠机中定型后放入45±1℃的水中浸泡1小时，再在95±1℃的温度下熟化20分钟，再将鱼肠由常温升至115℃后第一次恒温杀菌10分钟；将温度升至118℃后第二次恒温杀菌5分钟，最后降至常温，以30±5℃的热风干燥10分钟，得成品。本发明能够在保证杀菌效果的同时有效提高鲟鱼鱼肠的凝胶强度。 | ||
| 搜索关键词： | 基于 叠加 杀菌 鲟鱼 制作方法 测定 方法 | ||
【主权项】：
1.基于F值叠加杀菌的鲟鱼鱼肠制作方法，其特征在于，包括以下步骤：①将冷冻鲟鱼鱼糜在0～4℃下解冻切片，再低速空斩3分钟，得A品；②将2％浓度的氯化钠溶液加入A品中中速斩拌3分钟，然后加入8％浓度的小麦淀粉并高速斩拌5分钟；得B品；③将B品放入灌肠机中定型为直径30mm，长度50mm的鱼肠，并放入45±1℃的水中浸泡1小时，再在95±1℃的温度下熟化20分钟，然后降至常温，得C品；④将C品由常温升至115℃，第一次恒温杀菌10分钟；再将温度升至118℃，第二次恒温杀菌5分钟，最后降至常温，得D品；⑤将D品以30±5℃的热风干燥10分钟，再降至常温，得鲟鱼鱼肠成品。
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