[发明专利]一种水果慕斯的制备方法在审
| 申请号： | 201810668221.4 | 申请日： | 2018-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN108812924A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 许可筠 | 申请（专利权）人： | 深圳市安德堂生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C13/12 | 分类号： | A23C13/12 |
| 代理公司： | 深圳市精英专利事务所 44242 | 代理人： | 王文伶 |
| 地址： | 518000 广东省深圳市罗湖区*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，具体为一种水果慕斯的制备方法。通过使用本发明所述的复配胶代替吉利丁用于慕斯蛋糕制作中成型，制得的水果慕斯易于脱模，脱模过程中不会造成水果慕斯的外形缺损，并且水果慕斯的表面平整，从而通过使用不同造型的模具可制作具有不同造型的精美的水果慕斯，并且本发明制备的水果慕斯存放在常温下不变形。本发明通过使用适量的复配胶，使制得的水果慕斯的口感与使用吉利丁成型的水果慕斯的口感无明显差别。 | ||
| 搜索关键词： | 水果 制备 复配胶 脱模 成型 食品技术领域 表面平整 蛋糕制作 明显差别 造型 不变形 常温下 缺损 模具 制作 | ||
【主权项】：
1.一种水果慕斯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将复配胶和水果泥混合均匀并加热至70‑80℃，得到果胶液；所述复配胶和水果泥的重量份为：复配胶6‑8份，水果泥250份；所述复配胶由以下重量份的各组分组成：卡拉胶10‑15份、黄原胶10‑15份、槐豆胶35‑40份、结冷胶55‑65份；S2、将淡奶油与细砂糖混合并用打蛋器将混合物打发至淡奶油出现纹路但纹路会马上消失且将打蛋器提起时粘附在打蛋器上的淡奶油会马上滴落时，得到打发奶油；所述淡奶油和细砂糖的重量份为：淡奶油200份，细砂糖35‑40份；S3、将果胶液倒入打发奶油中并搅拌均匀，得到慕斯糊；果胶液与打发奶油的用量比以果胶液中的水果泥与打发奶油中的淡奶油的比例来计算，果胶液中的水果泥与打发奶油中的淡奶油重量份比为5：4；S4、将慕斯糊倒入模具中并置于0‑4℃下冷藏2h以上，制得水果慕斯。
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