[发明专利]一种富含氨基酸的食用菌营养粉的制备方法

摘要

一种富含氨基酸的食用菌营养粉的制备方法，包括以下步骤：将洗净的食用菌放入沸水中漂烫2‑3min、晾置10min、切片，然后用冷冻升华干燥技术干燥至水分含量5％以下，得到食用菌干制品；将食用菌干制品进行微细化处理，得到颗粒粒径低于15um的食用菌粉；然后按照一定的比例将各食用菌粉进行复配，得到氨基酸评分较高、营养较均衡的食用菌营养粉。本发明中食用菌的真空冷冻升华干燥及低温超微粉碎，使得食用菌中的营养成分得到了最大程度上的保留，也使食用菌粉具有良好的流动性、吸附性、溶解性和吸收性。其次食用菌粉间的复配，提高了复配粉的氨基酸评分，得到了营养较均衡的食用菌营养粉。

主权项

1.一种富含氨基酸的食用菌营养粉的制备方法，包括以下步骤：1)原料的筛选：挑选新鲜的食用菌，肉质肥厚，坚韧而有弹性，无黑点、杂质等，外观干燥，色泽纯正，无湿润感且无异味；2)预处理：用流水冲洗食用菌，清除表面的杂质并切片，切片厚度为3‑5mm；3)漂烫：将清洗过的食用菌在沸水中漂烫2‑3min，然后晾置10min；4)真空冷冻升华干燥：采用真空冷冻升华干燥技术处理漂烫过的食用菌至水分含量5％以下；5)粗粉碎：将食用菌干制品粉碎至0.4‑0.5mm的颗粒，得到食用菌粗粉；6)低温超微粉碎：采用低温超微粉碎机将食用菌粗粉微细化至颗粒粒径为15um以下，得到食用菌粉；7)食用菌粉的复配：以提高氨基酸评分为目标，将各食用菌粉按一定比例进行复合，得到氨基酸较平衡，得到氨基酸评分90以上的食用菌营养粉。