[发明专利]一种保健白酒的制备方法在审
| 申请号： | 201810669493.6 | 申请日： | 2018-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN108728316A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 何文兴;李佩;李洪梅;全晓艳;栾洪民;毛月;梁小利 | 申请（专利权）人： | 济南大学 |
| 主分类号： | C12G3/04 | 分类号： | C12G3/04 |
| 代理公司： | 济南竹森知识产权代理事务所(普通合伙) 37270 | 代理人： | 朱家富 |
| 地址： | 250022 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种保健白酒的制备方法，步骤如下：(i)向以白酒作为基酒或露酒的酒液中加入降低酒精损伤的酒类添加剂，制得保健酒原液；(ii)将步骤(i)制得的保健酒原液经微滤、澄清后，陈化，制得保健白酒。本发明首次公开了向白酒酿造过程中的特定步骤添加降低酒精损伤的酒类添加剂，可以得到降低酒精损伤和醉酒程度的保健白酒，在不影响饮用酒的口感的前提下降低酒精对人体的损伤作用。 | ||
| 搜索关键词： | 保健白酒 酒精损伤 酒类添加剂 保健酒 原液 制备 白酒酿造 陈化 基酒 酒液 露酒 微滤 白酒 酒精 损伤 饮用 澄清 | ||
【主权项】：
1.一种保健白酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：(i)向以白酒作为基酒或露酒的酒液中加入降低酒精损伤的酒类添加剂，勾兑获得酒精度为18％vol～65％vol、降低酒精损伤的酒类添加剂质量浓度0.1％～20％的白酒酒液，制得保健酒原液；所述降低酒精损伤的酒类添加剂的制备方法如下：(1)将玉米浆调pH值至8.5～10.0，然后加入碱性蛋白酶进行酶解，碱性蛋白酶的酶浓度E/S为1～5.0％，酶解温度38℃～55℃，酶解时间0.5～2.5h，制得酶解液；(2)将步骤(1)制得的酶解液经灭酶活、固液分离，取溶液，经后处理，制得降低酒精损伤的酒类添加剂；(ii)将步骤(i)制得的保健酒原液经微滤、澄清后，陈化，制得保健白酒。
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